鱔魚的做法很多，紅燒鱔段就是其中之一，它是上海的一道名菜，而且它營養(yǎng)價值很高，能補充多種維生素，那么你知道鱔段的做法嗎？今天小編就為大家整理了一些紅燒鱔段的做法，希望能幫助到大家。
紅燒鱔段除了能補充人體多種維生素外，還能促進新陳代謝等，下面我們就來具體看一下它的做法吧。
做法一
材料
野生黃鱔2條，胡蘿卜1根，大蔥半根，姜，蒜，鹽少許，料酒1湯匙，紅燒醬油5湯匙，糖3湯匙。
做法
1.黃鱔請店家代為處理后，鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下?lián)瞥鱿锤蓛舯砻骛ひ?，切?-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用。
2.接著將清洗干凈的胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切成段狀，姜切成片，蒜去皮備用。然后在炒鍋中放入適量的食用油并在其燒熱后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，然后將切好的鱔段放入其中，并迅速翻炒，調入1湯匙料酒。
3.略微翻炒后，將胡蘿卜塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油(醬油的量根據黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過重)，2湯匙白糖翻炒。
4.加入半碗水使水與黃鱔齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒20分鐘左右，后去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。
做法二
材料
咸肉250克，鱔魚400克，青椒100克，大蒜30克，蔥10克，姜10克，料酒1湯匙(15ml)，老抽1湯匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)。
做法
1.首先將準備好的鱔魚用清水清洗干凈后切成段，同時將咸肉切成薄片。
2.青椒洗凈后用手撕成片，蒜剝去外皮。
3.鍋中油熱后，放入咸肉炒一會兒取出。
4.鍋中留底油，放入蔥末，姜末，蒜瓣爆香。
5.倒入鱔魚段，炒片刻后。
6.倒入咸肉片。
7.加入料酒，老抽，白糖和適量的水煮20分鐘，放入青椒片即可。
