醉魚是一道經(jīng)典的漢族名菜,制作好的醉魚色香味俱佳,而且營養(yǎng)價(jià)值頗高,那么大家知道醉魚的做法嗎?醉魚怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下西湖醉魚的做法吧。
醉魚的做法很多,而且在不同的地域做法都有所不同,下面大家就一起來看看如何制作出美味的醉魚佳肴吧。
做法一
材料
活鯉魚1條(重約1500克),玫瑰花瓣20克,康乃馨花瓣15克,鹽15克,清湯1500克,雞油100克,胡椒粉、雞粉各10克,糖5克,雞蛋清,濃度5%的鹽水各100克,香芹50克。
做法
1、花瓣洗凈,放入鹽水中浸泡10分鐘備用;鯉魚宰殺,去頭、去尾、去鱗,從腹部開膛取出內(nèi)臟,洗凈后沿中骨將魚肉片下并撕去魚皮。
2、片下的魚肉片成厚0.5厘米、長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的大片,加入雞蛋清、鹽5克、胡椒粉調(diào)拌均勻,腌漬15分鐘后放入盤中擺成牡丹花形,上面撒上一半花瓣,周圍用香芹點(diǎn)綴。
3、鍋中放入清湯大火燒開,放入剩余的鹽、雞粉、糖調(diào)味后放入雞油小火燒沸,出鍋倒入另一個(gè)凹形盤中,撒上另一半花瓣上桌。食時(shí)將魚片倒入湯中靜置1分鐘即可撈出食用。
小訣竅特點(diǎn)
花香濃郁,魚肉細(xì)嫩。
做法二
材料
草魚1條(約500克),茄子300克,甜米酒100克,鹽、味精、蠔油各10克,醪糟汁10克,色拉油1500克。
做法
1、草魚洗凈后,用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時(shí),茄子削皮打上一字花刀待用,鍋燒油至六成熱,放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味,撈出放入盤中,再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味,然后將茄子裝盤鋪平。再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。
2、將醉魚改刀,剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條,鋪在茄子上面,上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。
小訣竅特點(diǎn)
酒香味濃,口味獨(dú)特。