說(shuō)起左宗棠雞，不少人都要流口水了吧。它的名字雖然叫左宗棠雞，但是和左宗棠沒(méi)有任何的關(guān)系，大家別被名字誤導(dǎo)了。它的主要原料就是雞肉，所以口感那是相當(dāng)?shù)南隳?/span>。想知道左宗棠雞的做法以及左宗棠雞是哪個(gè)地方的菜嗎?那就一起來(lái)看看吧。
千萬(wàn)別被左宗棠雞這高大上的名字給騙了，它的做法沒(méi)那么難，下面就給你們說(shuō)一說(shuō)它的簡(jiǎn)單做法。
做法一
食材
雞腿4只、生粉10g、蛋黃1個(gè)、鹽5克、干辣椒5個(gè)、大蒜3瓣、姜適量、蔥段若干、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml。
做法
1.首先就是要把材料都準(zhǔn)備好了，然后將雞腿洗凈，大蒜、姜切碎，蔥切絲，干辣椒切粒待用。
2.剪刀沿雞腿的一端剪向另一端，剔除骨頭。
3.雞肉切成塊，裝進(jìn)碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻。
4.下油鍋前再將生粉拌進(jìn)雞肉中。
5.然后油溫大概升到180度的時(shí)候，就可以快速的將雞肉倒進(jìn)去了，注意別燙到手就行。
6.用筷子不停翻攪，以免相互粘連。
7.將所有調(diào)料放進(jìn)碗中，調(diào)成汁。
8.鍋內(nèi)留少許底油，干辣椒煸炒香。
9.倒入調(diào)好的醬汁，小火煮到黏稠。
10.倒進(jìn)炸好的雞塊，快速翻炒均勻即可。
小貼士
1.生粉若過(guò)早放入雞肉中，會(huì)不夠干爽，炸出來(lái)的雞塊不夠酥。
2.油溫可肉眼觀察，當(dāng)油表面有輕煙冒出時(shí)即可。
3.油要下足，雞肉一次少放點(diǎn)。否則會(huì)導(dǎo)致油溫一下降低，影響油炸的效果。
4.炸好的雞塊用漏勺瀝干多余的油，在放在廚房紙上吸油。
5.后雞塊裹汁要快速，保證外焦里嫩的口感。
