做法二
食材
雞腿4只、生粉90克、雞蛋黃1個(gè)、食鹽5克、干辣椒5個(gè)、生抽10毫升、大蒜3瓣、白醋15毫升、白糖10克。
做法
1.將雞腿洗凈，大蒜、姜切碎，蔥切絲，干辣椒切粒待用。剪刀沿雞腿的一端剪向另一端，剔除骨頭。
2.雞肉切成2X2cm的塊。裝進(jìn)碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻。下油鍋前再將生粉拌進(jìn)雞肉中。
3.油開后，將雞肉倒進(jìn)去。用筷子不停翻攪。
4.將調(diào)料所用所有調(diào)料放進(jìn)碗中，調(diào)成汁。
5.鍋內(nèi)留少許底油，干辣椒煸炒香。倒入調(diào)好的醬汁，小火煮到黏稠。
6.倒進(jìn)炸好的雞塊，快速翻炒均勻即可。
做法三
食材
雞腿3只(370克)、紅蘿卜1/3根、蒜3瓣、蔥1根、雞蛋1只、米酒1湯匙、生抽1湯匙、油1湯匙、生粉1湯匙、白醋1湯匙、生抽2湯匙、米酒1湯匙、番茄醬1湯匙、白糖1/2湯匙、雞粉1/2湯匙、油1碗、生粉1/2湯匙。
做法
1.雞腿洗凈剔去骨頭，肉切成塊，加入1只雞蛋清、1湯匙米酒、1湯匙生抽、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，腌制30分鐘入味。
2.紅蘿卜去皮，先切成薄片，再切成三角形。蒜剁成蓉，蔥切蔥花。將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
3.取半碗清水，加入1湯匙白醋、2湯匙生抽、1湯匙米酒、1湯匙番茄醬、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙蒜蓉調(diào)勻，做成醬汁待用。
4.鍋內(nèi)注入1碗油燒熱，倒入雞腿肉先大火炸2分鐘，再改小火慢炸5分鐘，待肉熟后撈起瀝干油。
5.倒出鍋內(nèi)余油，爆香蒜蓉和紅蘿卜片，淋入醬汁煮至沸騰，倒入雞腿肉拌炒入味，灑上蔥花，即可出鍋。
小貼士
1.給雞腿剔骨時(shí)，要小心別切傷手，可先在雞腿上劃幾刀，再慢慢將骨和肉分離開。
2.醬汁調(diào)勻后，先試一下味，如果醬汁合口味便停手，覺得味道不夠再添調(diào)料。
3.油炸雞腿肉時(shí)，應(yīng)先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸，待雞腿肉外層被熱油鎖住后，便轉(zhuǎn)小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆點(diǎn)的雞腿肉，炸的時(shí)間可稍長(zhǎng)一些。
4.炒制炸好的雞腿肉前，應(yīng)先將醬汁煮入味，再倒入炒勻勾芡，炸好的雞腿肉不可久煮，否則肉會(huì)過老。
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