云南過橋米線相信大家都知道，那么這么好吃的過橋米線的做法大家知道嗎？過橋米線怎么吃才好吃呢？今天我們就為大家介紹一下云南過橋米線的做法，讓大家了解一下這道有名的小吃。
云南過橋米線是當(dāng)?shù)匾坏捞貏e的美味，不僅如此，它已經(jīng)被很多人所接受并傳到了中國各地，那么怎么做的過橋米線才好吃呢？我們一起來看看它的做法。
做法一
材料
光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉，嫩雞脯肉，烏魚(黑魚)肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉，芫荽，蔥花各少許。
做法
1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯待用。
2、首先將事先準(zhǔn)備好的生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中備用。烏魚(或魷魚)肉切成薄片狀，并用沸水稍微煮一下后裝盤。豆腐皮用冷水浸泡變軟后切成絲狀，在沸水中燙2分鐘后，放在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水清洗干凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。
3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
做法二
這是一道云南地方風(fēng)味，好吃又補身。這道小吃不是正宗的過橋米線，中間省略了一些東西，因為家中不好配齊全。但用采用這個方法做出的味道一樣湯汁香濃，米線爽滑，各種鮮味溶為一體。
材料
排骨300g，雞肉1/2只，火腿100g，鴨肉1/2只，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g。
配料
香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鹽5g，白胡椒粉3g，姜50g，鹽10g。
做法
濃湯做法
1、首先將事先準(zhǔn)備好的排骨、鮮雞、鮮鴨用清水清洗干凈，斬成大塊分別放入沸水中滾去血沫后撈出并沖洗干凈。
2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
3、調(diào)入鹽，后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
