燉小雞是一道營養(yǎng)價值很高的美味佳肴，大家都知道雞肉中有人體生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以小孩多吃雞肉非常的促進(jìn)生長，那么大家知道燉小雞的做法嗎?燉小雞怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下燉小雞的做法大全吧。
燉小雞的做法非常的多，而且營養(yǎng)價值也很高，下面大家就一起來看看如何制作出美味的燉小雞吧。
做法一
材料
柴雞一只約1000g，榛蘑100g，粉皮150g，八角，桂皮，蔥姜，醬油，鹽。
做法
1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用。
2、極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫，鍋內(nèi)燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘。
3、倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時。
4、一小時后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續(xù)燉半小時。
5、半小時后加入粉皮，燉20分鐘左右即可。
做法二
材料
柴雞半只，東北干蘑菇50克，油，海鮮醬油，料酒，鹽，八角1粒，蔥少許，姜少許，蒜少許，花椒少許。
做法
1.柴雞殺好洗凈，斬成塊;蔥切段，姜切片。東北干蘑菇用溫水泡發(fā)，剪去根部，洗凈瀝干水分備用。
2.鍋內(nèi)油燒熱，炒香蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
3.倒入干蘑菇，與雞塊一同拌炒1分鐘左右，倒入沒過雞塊的水或高湯。
4.加蓋開大火煮沸，改小火燉煮40分鐘，期間揭蓋加入鹽翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
5.出鍋前加入省錢醬油拌勻后即可。
小訣竅
1、一定要用土雞為主料，土雞做出來的味濃郁，肉質(zhì)煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購?fù)与u。
2、蘑菇好是東北的蘑菇，那樣才會鮮香四溢。
3、泡干蘑菇時好用溫水泡發(fā)，不可用開水或冷水，開水會使蘑菇變得軟爛，香味流失;冷水不容易泡發(fā)，香味較淡，不僅難煮透，還會干硬難嚼。
4、近嚴(yán)重上火就沒放辣椒，喜歡吃辣的朋友可以多放干辣椒，味道更佳。
