3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過(guò)甕體積的十分之八。
4.用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見(jiàn)很多泡泡冒出來(lái)。
5.三天之后，將陶甕進(jìn)行水封(蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水)，水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。
6.七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來(lái)，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過(guò)濾。
7.把過(guò)濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開(kāi)蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來(lái)。
8.七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過(guò)濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇。
小訣竅
三大禁忌
1、整個(gè)制作過(guò)程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開(kāi)水。
2、整個(gè)制作過(guò)程不能用金屬器皿。
3、整個(gè)制作過(guò)程不能碰到油。
八項(xiàng)注意
1、葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因?yàn)槟鞘翘烊坏慕湍?，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。
2、要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒(méi)有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。
3、選用顏色較深的葡萄釀出來(lái)的酒顏色就比較深。
4、選擇的葡萄不必太甜，因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中要放冰糖。
5、冰糖的份量不能太少，因?yàn)樘鞘呛玫姆栏瘎?/p>
6、葡萄酒需要經(jīng)過(guò)兩次過(guò)濾，這樣釀出的酒才比較清澈。
7、釀葡萄酒所用的甕好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過(guò)程中要用黑色塑料袋把甕遮起來(lái)。
8、要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽(yáng)光照到。
結(jié)語(yǔ)：看了上文中介紹的做葡萄酒的方法，大家是不是已經(jīng)知道了葡萄酒的釀制方法有哪些了呢?葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，如果不合理利用真的挺可惜的，如果你感興趣可以根據(jù)文中葡萄酒的釀制方法去釀制葡萄酒。
