帶魚是日常生活中常見的魚類，帶魚的營養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)與脂肪的含量都很高，那么帶魚怎么做才好吃呢?想知道帶魚不同的烹飪方法嗎?下面小編就為大家推薦幾款不錯的帶魚食譜，希望大家喜歡。
麻辣干燒帶魚
材料：冰凍帶魚,花椒,朝天椒,蒜,姜,香蔥,面粉,郫縣豆瓣醬,白糖,鹽,料酒,香醋,白胡椒粉,雞精,高度白酒。
做法
1. 準備好材料。
2. 花椒沖洗下，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3. 帶魚宰殺清理干凈，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒腌漬10分鐘左右(用高度白酒腌制，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比料酒效果好)。
4. 干凈的碗內(nèi)，加入半碗的清水后，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻(魚加鹽腌漬過了，第10步驟中豆瓣醬也有點咸了，所以這調(diào)料汁中不需要再加鹽調(diào)味)。
5. 把腌制的帶魚晾干，然后涂上一層干粉。這么做的目的是為了防止粘鍋，如果家里的鍋不沾的話，可以不涂干粉。
6. 鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸。
7. 魚塊煎炸到兩面有點金黃色后撈出瀝油。
8. 鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的花椒后，將花椒鏟除不要。
9. 將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10. 加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。
11. 倒入調(diào)好的料汁燒開。
12. 煎炸好的帶魚放入。
13. 大火燒開轉成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上即可，撒上蔥點綴花，出鍋。
14. 調(diào)料的量可根據(jù)自己家的口味增減。
紅燒帶魚
材料：帶魚,香菇,鹽,料酒,胡椒粉,香醋,生抽,老抽,白糖。
做法
1. 把主料和輔料都準備好。
2. 把蔥姜蒜等輔料都切好，辣椒去掉辣椒籽切成段，香菇清洗干凈，帶魚去掉表面的鱗片和內(nèi)臟洗干凈待用。
3. 帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4. 將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5. 油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制(大火定型改中小火炸均勻)。
6. 炸至兩面金黃色撈出控油。
7. 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。
8. 鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。
9. 倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。
10. 大火煮開，轉小火倒入味汁。
11. 待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
12. 撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。
