涼皮是很多人都愛吃的一樣?xùn)|西，不管是在夏天還是冬天，很多人都喜歡吃上一碗辣味的涼皮過過癮。外面店里賣的涼皮雖然味道好，但是很多人都擔(dān)心會(huì)不會(huì)不衛(wèi)生，或者是不是不新鮮了。那么今天我們就一起學(xué)習(xí)一下在家怎么做涼皮吧!
材料
面粉200克、清水100克、食鹽1/4小勺、黃瓜絲、面筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黃燈籠辣椒醬。
做法
1.首先稱取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽。
2.接著把100克得清水倒入面粉中(根據(jù)面粉的不同，水分可適當(dāng)?shù)恼{(diào)整)。
3.將面和至表面十分光滑的面團(tuán)。
4.蓋上保鮮膜醒30分鐘。
5.然后找出一個(gè)比較大一點(diǎn)的碗，把已經(jīng)醒好的面團(tuán)放到碗里面。加入一杯清水，然后把面團(tuán)和水搓揉，手法就好像洗衣服那樣就可以了。很快就會(huì)看到水從透明變成了乳白色，這時(shí)候把水倒入鍋里。
6.然后再往碗里面重復(fù)加入水，再繼續(xù)搓揉面團(tuán)。這個(gè)步驟需要重復(fù)四次，每一次水變成如乳白色之后都倒到鍋里就可以了。四次之后積攢的水用過濾網(wǎng)過濾一下，防止有雜質(zhì)。
7.經(jīng)過四次洗面后剩余的就是面筋了。
8.在大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置少4-6小時(shí)。
9.經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)之后，洗面水會(huì)分離成上下兩層。上面一層是淡黃色的水，這些水需要都倒掉。然后下面白色的面漿糊就是我們需要的東西了。可以用一個(gè)小勺來配合去除面醬。
10.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉(zhuǎn)勻。
11.取一只寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰。
12.將已經(jīng)晃勻的面漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右。
