6. 【小鎖餃】:取餃子皮一張于掌心,放入適量餡,將餃子皮對(duì)折立起,兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏,中間自然留一個(gè)口,把左右兩邊合攏,留口部分折起捏牢,兩邊各形成一條褶折。
(一) 雞湯餃子
原料:
面粉250克,豬肉150克,青菜80克,豬油25克,香油12克,醬油15克,精鹽7克,味精2克,蔥、姜末各少許,紫菜5克,雞湯500克。
制作:
1. 將菜擇洗干凈,剁成碎末,擠去水分;豬肉剁成末,加入醬油、精鹽、味精、蔥姜末拌勻,再加入適量的水調(diào)成糊狀,后放入豬油、香油、菜末拌成餡待用。
2. 將面粉放入盆內(nèi),加冷水250克和成面團(tuán),揉勻,搓成細(xì)條,按每50克10個(gè)下劑,用面杖搟成小圓皮,加入餡,包成小餃子待用。
3. 先用開(kāi)水將餃子煮至八成熟撈出,放入雞湯內(nèi)煮,加入精鹽、味精、紫菜即成。
(二) 豬肉芹菜餃子
1.芹菜去葉洗凈,用開(kāi)水焯燙一下,撈出過(guò)一道涼水,瀝干水分后切成細(xì)末,在擠干芹菜中的水分。
2.蔥、蒜、姜切末備用。
3.豬肉剁成泥,加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿拧?/p>
4.然后將蔥末、芹菜放入肉餡中,繼續(xù)攪拌,直到均勻,豬肉芹菜餃子餡就做好了。
5.取一張餃子皮放入手中,放入適量餡料。
6.將餃子皮對(duì)疊,在中間捏緊一處,再?gòu)挠叶酥饾u捏向中間,同理,也從左端向中間捏嚴(yán),捏成月牙狀即可。
7.依據(jù)上面的方法,將所有的豬肉芹菜餃子餡料都包好。
8.鍋內(nèi)加足量的水,燒開(kāi)后用勺子攪動(dòng)一下,再下餃子。然后用勺子推一下鍋底,蓋上鍋蓋,等到水再一次燒開(kāi),餃子浮上水面即可。
總結(jié):通過(guò)上文小編的介紹,相信大家對(duì)什么餡的餃子好吃也有了一定的了解了,小編的自我感覺(jué)是肉餡的餃子好吃,上文中為大家介紹了各種的餃子的包法和各式餃子的做法,希望對(duì)大家能有所幫助哦。