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無敵秘制大排的做法
材料
排骨，蔥姜蒜，大料，花椒，桂皮，香葉，醬油，糖，鹽，雞精，花椒粉，白芝麻。
做法
1、把排骨用花椒粉，醬油，雞精，鹽味半個小時，然后上鍋蒸20分鐘拿出。
2、把蒸好的排骨放到熱油鍋中炸到金黃撈出備用，這個時候要注意一定要熱油下鍋，這樣炸到金黃的時候還能保證肉質(zhì)的軟嫩。
3、起鍋，放少量的油，油熱后將蔥姜蒜放到鍋中炒出香味，然后再將大料，花椒，桂皮，香葉放到鍋中炒香，淋入醬油，放入少量的糖和鹽，添入一碗水，水開后再將之前處理的排骨放入大火收汁撒上芝麻就做好了。
盡管步驟很復雜，但是味道絕對不辜負我們?yōu)榇烁冻龅呐?，雖然不能天天做，可是過節(jié)的時候覺得是能夠給餐桌增亮的硬菜。
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排骨的功效
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
排骨的營養(yǎng)價值
補中益氣
中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
補充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。
滋陰壯陽
中醫(yī)認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。
