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是日本的一道菜肴，于火上燒烤肉類果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方與程序。
方法(一)
材料
薄片牛肉600克，蔥4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金針菇1把，生香菇8朵，藥翦絲1包，烤豆腐4塊，葛粉1把，牛蒡絲1把，洋蔥絲1/4個，奶油適量。
牛肉湯底：昆布柴魚高湯1/2杯,甜料酒、濃口醬油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少許。
做法
1、春菊、大白菜洗凈，切成適當大小。蔥切段。菇類洗凈。藥翦絲用滾水氽燙片刻撈出。葛粉絲泡水軟化。
2、平鐵鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，涂上奶油，放入牛蒡絲、洋蔥絲、蔥段拌炒片刻。
3、加入湯底材料，再放入其他材料燒煮至熟，即可撈起蘸全蛋汁食用。
方法(二)
材料
肥牛片、洋蔥、老豆腐、魔芋絲、蒿子桿、白菜、蘿卜、昆布(就是海帶)、香菇、金針菇、茶樹菇。
日式佐料
日本醬油、清酒、味林(一種甜的汁，含有微量酒精，很多日式菜肴必備)、木魚花、木魚素、辣椒粉。
做法
1、用平底不粘鍋，加一點橄欖油，把豆腐煎到兩面發(fā)黃。豆腐在煎之前好用干毛巾吸一下水。
2、豆腐盛出，鍋里另放一些橄欖油，將洋蔥和肥牛略炒一下，牛肉變色即可盛出。
3、做調(diào)味汁。用100ml日式醬油，100ml味林，2勺清酒，2勺糖，3小勺木魚素，1小勺鹽，辣椒粉適量，調(diào)勻。
4、炒過牛肉的平底鍋里直接加水，放入難煮的海帶，蘿卜，白菜幫，香菇，加入調(diào)味汁，先中火煮個10分鐘，然后放入蒿子桿，白菜，魔芋絲，金針菇，茶樹菇，豆腐，繼續(xù)煮10多分鐘，水收到只剩1/3左右，把炒好的肥牛片和洋蔥放入，略煮幾分鐘。
3注意事項編輯放入鍋中燒煮的材料份量以1次吃完為主。吃完后，再重新放入肉片和蔥段拌炒，加入湯底材料，放入其他火鍋料燒煮。
舂菊是日本茼蒿，為日式火鍋的重要食材，也可以用茼蒿代替。
判斷標準
第一
肉質(zhì)很重要。肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。這才是好的肉。
第二
蛋絕對是壽喜燒的靈魂。雞蛋一定要是正宗的土雞蛋，香氣十足，色澤金黃。
