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豆瓣魚是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。特點是汁色紅亮，魚肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。
豆瓣魚原是四川的家庭、飯館里非常普通、常見的魚肴。傳統(tǒng)制法都是用家常味，現(xiàn)在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn)今的豆瓣魚增添了色味。
豆瓣魚的普通做法
主料
活魚輔料：青、紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水淀粉。
制作
魚去鱗，鰓，五臟后洗凈，用刀在魚身兩面劃數(shù)刀，抹上少許鹽，蔥切細(xì)花，姜蒜均剁成末，豆瓣醬剁碎;炒鍋內(nèi)放油燒至六成熱時放入魚，待兩面煎成淺黃色時，用鍋鏟將魚撥在鍋邊，下豆瓣醬，姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時加醬油及湯，隨即把魚推入湯中，蓋上鍋蓋，在小火上慢燒約五分鐘(在燒的過程中加白糖)，一直燒到魚入味，把魚盛入盤內(nèi)。
鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡，待汁濃亮油時放醋和蔥花拌勻，將汁淋在魚上即成。
豆瓣魚的家常用做法
材料
鱸魚一條，皮縣豆瓣2湯匙，姜末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量。
步驟
1、鱸魚洗凈去鱗去內(nèi)臟，擦干血水備用，同時剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬。
2、鍋里燒開水，放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用。
3、鍋里燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油。
4、加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒有高湯的加入一碗清水也可以。
5、加入少許糖，放入料酒，再倒入醋(其實醋也可以在差不多收尾的時候加入，那樣醋香味更濃郁，我不喜歡太酸，只想要保留少許醋酸味即可，所以提前加入了)。
6、燒開醬湯后，放入魚燜煮大約15分鐘，視魚大小定，因為魚是沒有炸過的，所以放下以后不要隨意翻動，中途翻一次就可以啦。
7、用了平底鍋，魚無法大部分的浸泡在醬湯里，所以中途需要開蓋子澆澆汁到魚身上!我中途還給魚翻了一次身，讓魚肉徹底入味。
8、后收汁濃稠的時候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會即可出鍋，出鍋的時候一不小心頭斷了，剛好，我本來就為這魚頭往后仰不好拍照而煩惱著呢，這頭斷了從新組合一下就漂亮啦!
溫馨提示
1、材料中的魚可以用鯉魚或者羅非魚等取代，當(dāng)然也可以用自己喜歡的其他魚代替。
2、材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，這樣可以不放醋了。
3、居然做的這道豆瓣魚酸味不明顯，沒有在成都吃到的那么酸，不過這正好是我自己喜歡的口味!喜歡酸甜口的童鞋可以適當(dāng)調(diào)高糖和醋的比例。
4、做這道菜，魚通常都是先炸后醬湯中燒的，也有人煎了再入鍋燒，但是近因為吃的油實在有點多，也不想費油來炸，所以用水氽了下而已。
其實這樣做出來的魚肉更健康點，不過魚皮部分就沒有炸過的香氣，勝在肉又十分鮮嫩，喜歡炸的或者喜歡氽后再入鍋的童鞋自己把握著干活吧。
