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東坡肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬浙菜系,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
東坡肉,色、香、味俱全,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是制作這道菜的訣竅。
做法一
制作食材
材料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
制作流程
1、將豬五花肋肉刮洗干凈,切成10塊正方形的肉塊(1兩半左右),放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,后加入蔥結(jié),蓋上鍋蓋,用桃花紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開后加蓋密封,用微火燜酥后,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中,加蓋置于蒸籠內(nèi),用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
做法二
制作食材
原料:五花肉600克、八角2個(gè)、香菜1棵。
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輔料:紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙。
制作流程
1、將五花肉切四方塊,先氽燙過(guò),接著抹上醬油,再用熱油炸上色,撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內(nèi),加入八角及所有調(diào)味料燒開,改小火燒至肉塊熟爛,約1小時(shí)。
3、待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末,即可關(guān)火夾出食用。
做法三
制作流程
1. 將豬肉刮凈皮上余毛,洗凈后放入沸水鍋氽約3~5 分鐘,煮出血水,撈出切成20 個(gè)小方塊;
2. 取大沙鍋1 只,用小竹架墊底,鋪上蔥、姜塊(去皮拍松),將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上,加入糖、醬油、黃酒,再放入蔥結(jié),加蓋用旺火燒沸;
3. 再密封沙鍋邊縫,置文火上燜2 小時(shí)左右,啟蓋;
4. 將肉塊翻身(皮朝上),繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟;
5. 將沙鍋端離火,啟蓋,將肉分裝入特別的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;
6. 將湯汁分裝入罐,加蓋密封,用旺火蒸半小時(shí)左右至肉酥透即可。