20140713食話實說2014:坨坨牛肉湯鍋的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  坨坨牛肉湯鍋的做法

  用料

  牛腩肉、牛蹄筋、泡姜、泡辣椒、郫縣豆瓣、2湯匙(30g)、干紅辣椒、4個蒜、5瓣花椒、20g八角、4個草果、3個油、2湯匙(30ml)。

  做法

  1.牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈后分別切成3cm寬、5cm長的塊。泡姜切片,泡辣椒切成1cm長的段。大蒜從中間分成兩半。

  2.炒鍋中倒入油,大火燒至七成熱,放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒,爆炒出香味后放入切好的牛腩肉塊、八角和草果,翻炒均勻后加入涼水(水量以沒過牛腩肉塊2cm為宜),大火煮至沸騰,再繼續(xù)燉煮1小時。

  3.之后放入切好的牛蹄筋,繼續(xù)燉煮1小時,至肉酥爛即可。

  4.吃的時候可將燉好的肉和湯盛到電火鍋中,邊吃邊加熱,吃過肉后還可以用湯涮青菜。

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  吃牛肉火鍋怎么吃好 涮菜時間精細到秒

  鍋里放入干牛骨、白蘿卜,為了營造點噱頭,還把牛骨湯換成了某品牌的桶裝礦泉水,在顧客面前,開瓶倒水,隨后等待沸騰。

  潮州人將牛的部位分得極細,“脖仁”是牛脖頸上活動為頻繁的那塊肉,上面的油花有著脂膏的簇擁,到舌尖有著微妙的反彈;“吊龍伴”是腰脊肉的兩個側(cè)邊,樣子有點像龍蝦的兩根大觸須。

  正五花屬于牛的趾屈腱肌,而“腳只”是牛的小腿或肩胛腱肌,這兩種肉同樣對新鮮度的考究非常重要,這兩種肉都呈現(xiàn)暗紅色,上面勾勒出白色花紋筋脈的邊緣,吃起來很是脆爽。

  不過,到了南京,牛肉的分類也入鄉(xiāng)隨俗的簡化了,只剩下“嫩牛、肥牛、牛舌、牛肉丸”等等,被切薄片或細絲后,放在鍋中開始計時,十幾秒迅速撈起,沾上沙茶或者辣醬,自有一股清爽的鮮甜。

  潮州大名鼎鼎的牛肉丸自然也少不了,一般隨起鍋可放入。吃完了肉,再來各種蔬菜,后用已經(jīng)混沌的湯來做一碗泡飯,也自有一番特色。

  潮汕火鍋對時間要求極高,首先牛肉要當天宰殺才行,其次,涮菜時間也精細到秒,時間短了如同含苞待放的花,缺了盛放的華彩,時間長了肉則有凋零之嫌,口感粗爛,香甜盡失。

  因此,這種火鍋絕不適合懶人,稍一猶豫,牛肉就錯過了美味的分秒。可以說,吃潮汕火鍋,是在做一道關于邂逅的題——“如何讓我在美的時候遇到你?”

  牛肉的營養(yǎng)價值

  一、含肉毒堿

  雞肉、魚肉里面肉毒堿還有肌氨酸的含量非常低,牛肉的含量就非常高。肉毒堿關鍵用在脂肪新陳代謝的支持上,讓支鏈氨基酸產(chǎn)生,對于健美運動員肌肉增長來說起著關鍵作用的一種氨基酸。

  二、含維生素B6

  蛋白質(zhì)的需求量越大,飲食里面所應該增加的維生素B6就會越多。牛肉富含維生素B6,能促進免疫力增強,讓蛋白質(zhì)的新陳代謝還有合成得到促進,從而對于緊張訓練后身體恢復起到很大的幫助。

  三、富含肌氨酸

  牛肉里面的肌氨酸含量相對于任何其它食品來說都高,這可以讓它對肌肉增長、力量增強效果特別好。在訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸屬于肌肉燃料之源,它能讓三磷酸腺苷得到有效補充,從而可以讓訓練更持久。

  四、含鉀和蛋白質(zhì)

  鉀屬于很多運動員飲食里面比較缺少的一種礦物質(zhì)。鉀水平低會讓蛋白質(zhì)合成還有生長激素產(chǎn)生受到抑制,從而讓肌肉生長受到影響。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)。

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