該視頻主要文字介紹：
原料
鮮活牛蛙2000克、葡萄酒175克、豆瓣醬15克、干紅辣椒30克、精鹽6克、姜、蔥各20克、香菜末10克、雞精3克、紅鹵水3000克。
工藝流程
牛蛙宰殺---->治理干凈---->辣椒切節(jié)---->鍋放火上---->炒香豆瓣---->加入調(diào)料---->加入鹵水及葡萄酒---->燒開去渣---->加入牛蛙---->小火慢鹵---->撈起瀝干---->入盤補(bǔ)味---->成菜上桌。
做法
1.將鮮活牛蛙宰殺，去掉內(nèi)臟及雜質(zhì)，洗凈待用。
2.凈鍋放火上，加入油燒五成熱時(shí)，將豆瓣醬加入炒香，加入鹵水、葡萄酒及各種調(diào)料燒開，打去渣，再將牛蛙放入，用小火慢慢鹵熟，用筷子夾起瀝干，入盤擺好，澆入少許原汁，加入香菜末即可。
成菜特點(diǎn)
色澤美觀，造型整齊，汁濃醇厚，微辣咸香。
操作關(guān)鍵
牛蛙要新鮮;用小火慢鹵，不易翻動(dòng)，時(shí)間不宜過(guò)久，以免形散，影響口感。
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食材
牛蛙500克、冬筍50克、香菇(鮮)25克、醬油15克、豆瓣醬25克、料酒25克、大蒜(白皮)50克、姜10克、鹽1克、香油5克、白砂糖5克、豬油(煉制)150克。
做法
1. 將牛蛙洗凈后，切成3厘米長(zhǎng)的段，放入碗內(nèi);
2. 碗內(nèi)加入精鹽、料酒拌勻，腌5分鐘;
3. 冬筍、水發(fā)香菇分別切成片;
4. 旺火坐勺，燒至七成熱，放入牛蛙塊，炸后撈起瀝油;
5. 原勺留底油少許，放入豆瓣醬、生姜末，編出香味;
6. 倒入牛蛙塊、冬筍片、香菇片、蒜翻炒數(shù)下;
7. 隨即加入料酒、白糖、醬油、鮮湯，待煮沸后，再翻炒;
8. 至湯汁稠濃，即可起鍋裝盤，淋上香油上席。
牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著很多方面，而且它的一些功效也是比較多，對(duì)我們經(jīng)常吃的人來(lái)講，在身體各方面上，都是有著很好的促進(jìn)功效，在增強(qiáng)體質(zhì)上，效果也是很好。
牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過(guò)多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來(lái)滋補(bǔ)身體。牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽(yáng)，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。
