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鴨絲麻醬涼拌面的做法
用料
濕面條、鹽、黃瓜、豆角、涼粉、芝麻醬、花生醬、香油、生抽、香菜、紅油、朝天椒。
做法
涼拌面一般選用堿水濕面，加了堿水的面條有韌性，口感筋道。當然你不喜歡加堿的，用普通的濕面條也行。
自己做，或者市售的都行。市售的，一般買1塊5錢，能夠一家三口吃了。胃口特別好的，自己酌量加燒一鍋水，放點鹽，燒開以后，將面條抖散放進去煮，煮開后，可以點一次涼水，煮到面條約八成熟即可，涼拌面不能煮得太軟太爛，沒有嚼頭，剛剛過，有點硬心是好的，這樣吃起來才會爽滑，筋道，有嚼勁，又不會結(jié)成一坨。
煮好的面條，撈出來，瀝干水，挑抖著散熱，可以加外電風扇在旁邊吹，散熱到面條冷卻，倒少許香油，拌開，面條就會根根分明，不粘在一起。
一定要等面條的水份散光后才能加油，不然就會使面條油呼呼的，濕濕的，發(fā)軟，還要粘在一起然后就開始調(diào)制百搭調(diào)味醬汁：芝麻醬+花生醬+白砂糖+生抽，一點點兒調(diào)入涼開水，順時針打勻成合適稠度。
再淋芝麻香油、現(xiàn)焙的芝麻仁、香菜，干辣椒紅油和鮮朝天椒圈，即成。拌面的醬汁可以調(diào)得稍微稀一點，好拌，除了用涼開水，也可以用沒有加鹽的淡湯。
干辣椒紅油的做法
用小鍋加熱3湯匙油，放點姜絲進去炸，炸到發(fā)黃撈出來，把辣椒面放在小碗里，加少許鹽和糖、有芝麻可以放點，將小鍋離火，澆在上面，攪拌一下就好了。
現(xiàn)做的辣椒油很香很麻，很夠味。假如你喜歡麻辣味，可以在辣椒粉里再加點花椒，辣椒粉和花椒粉按3：2比例，麻辣味的，也很棒
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鴨肉為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。
但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”?！侗静菥V目》記載：鴨肉“主大補虛勞，消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”
鴨肉的食用功效
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉的營養(yǎng)成分
鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。
鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
每100克鴨肉所含營養(yǎng)素如下：·熱量(240.00千卡) ·蛋白質(zhì)(15.50克) ·脂肪(19.70克) ·泛酸(1.13毫克) ·碳水化合物(0.20克) ·膽固醇(94.00毫克) ·維生素A (52.00微克) ·硫胺素(0.08毫克) ·核黃素(0.22毫克) ·尼克酸(4.20毫克) ·維生素E (0.27毫克) ·鈣(6.00毫克) ·磷(122.00毫克) ·鉀(191.00毫克) ·鈉(69.00毫克) ·鎂(14.00毫克) ·鐵(2.20毫克) ·鋅(1.33毫克) ·硒(12.25微克) ·銅(0.21毫克) ·錳(0.06毫克)
鴨肉的營養(yǎng)分析
鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
吃鴨肉可除濕解毒滋陰養(yǎng)胃
許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解，甚至認為清補就等于只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。
其實，清補還是強調(diào)補養(yǎng)，只不過飲食在補養(yǎng)的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。
這一點對于老人來說尤為重要，因為人到老年以后，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺細胞更新緩慢，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，就會使食欲進一步減退，如果飲食過于清素、清淡，哪里還會有胃口進食呢?
再說，一味進食蔬菜，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會不足，勢必會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養(yǎng)的目的。鴨肉屬涼性食物，可以很好的改善人體燥氣。
