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干炒牛河是廣東小吃的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。干炒牛河又稱(chēng)沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。
福建、潮汕地區(qū)和新加坡潮汕華僑稱(chēng)為粿條。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測(cè)試，手藝好壞一試便知。
2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二集《主食的故事》系列美食之一。
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制作材料
河粉、牛肉(瘦)80克、綠豆芽50克、大蔥30克、姜10克、醬油20克、淀粉(玉米)10克、老抽5克、生抽5克、白砂糖5克、鹽10克。
原料
鮮河粉、牛肉、彩椒絲、蔥、豆芽、姜。
調(diào)料
豉油、生粉、老抽、生抽、糖。
制作流程
1、牛肉清洗干凈，切成絲，用豉油和生粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)使其充分入味。蔥洗凈切段，姜去皮洗凈切成細(xì)絲，豆芽洗凈備用。
2、大火燒熱鍋后放油，待油溫至三成熱時(shí)，把腌好的牛肉絲慢慢滑入鍋中不停翻炒，炒至牛肉變白后盛出備用。
3、將鍋中余油燒熱，下姜絲、河粉翻炒，然后將牛肉絲放進(jìn)鍋里，加入蔥段、豆芽、彩椒絲一起翻炒，使之均勻地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖繼續(xù)翻炒均勻至熟即可。
注意事項(xiàng)
1、干炒牛河的主要材料河粉，又稱(chēng)沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯，或炒制。如果是超市購(gòu)買(mǎi)的干河粉，一定要提前煮過(guò)再炒。
2、炒的時(shí)候要稍微多放些油。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
河粉
河粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。
牛肉
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。
適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
風(fēng)味特色
干炒牛河色澤油潤(rùn)亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤(pán)中干爽無(wú)汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富。
適宜人群
患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食。脾胃虛寒者忌食。
