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紅油鴨掌的做法
主料
鴨掌300克。
調(diào)料
鹽2克,味精1克,姜5克,醬油5克,大蒜(白皮)5克,料酒10克,香油10克,辣椒(紅、尖、干)10克,植物油50克。
特色
色澤紅潤,香辣脆爽,形態(tài)完好,上乘酒菜。
做法
1. 將鴨掌刮盡粗皮洗凈,入沸水鍋內(nèi)氽幾一撈出,倒掉第一次水;
2. 鴨掌放入肉鮮湯鍋內(nèi)煮沸,煮至七成熟,撈出放涼水中浸涼;
3. 用小尖刀沿著鴨掌粗骨劃破,剔除粗骨,注意保持鴨掌的完整;
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4. 紅干椒切碎,與茶油調(diào)和制成紅油(先將茶油燒熱,離火后稍降溫,倒入紅干椒末攪勻,待涼后即成紅油);
5. 蔥打成結(jié),姜切成片;
6. 鴨掌用碗盛上,放入蔥結(jié)、姜片、鹽、料酒,上籠蒸15分鐘左右,取出晾涼;
7. 碼放盤中,用紅油、芝麻油、醬油、蒜米、味精調(diào)成味汁,澆在鴨掌上即成。
糟鴨掌的做法
用料
鴨掌、糟鹵、大蔥、鮮姜、大料、香葉、花椒、黃酒、鹽、冰糖。
做法
1、鴨掌挑選干凈沒有血筋的,沖洗干凈,冷水入鍋,大火開鍋后燒10分鐘。
2、將鴨掌取出,之后用冷水反復沖洗10分鐘,將鴨掌中的淤血沖出來后,用指甲劃開鴨掌皮,將鴨掌的骨節(jié)一一剔除,備用。
3、燒開鍋中水,放入大蔥段、香姜片、大料、花椒、鹽、冰糖和黃酒燒開,放入鴨掌轉(zhuǎn)小火將鴨掌煮熟,撈出盛入碗中,澆入糟鹵沒過鴨掌,放入冰箱中冷藏12小時即可食用。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。
筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克,蛋白質(zhì)26.90克,維生素A 11.00微克,鉀28.00毫克,鈉61.10毫克,可謂營養(yǎng)豐富,能提供身體所需的各種營養(yǎng)。在我們享受美味的同時,補充更多的能量。
鴨掌具有溫中益氣、填精補髓、活血調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮。
質(zhì)地緊密,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒有光澤,表面發(fā)黏,則表明鴨掌存放時間過久,不宜選購。
鴨掌具有豐富營養(yǎng)價值,一般人群均可食用,尤其適合骨營養(yǎng)不良者。均衡營養(yǎng),有平衡膳食的作用。
鴨掌可輔助治療內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病,健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),陽虛體質(zhì),陰虛體質(zhì)也同樣可食用。
氣郁體質(zhì),特稟體質(zhì),瘀血體質(zhì)不宜食用,脾胃虛寒者少食。
新鮮的鴨掌不適宜長時間冷藏保鮮,好在1-2天內(nèi)食用。如果購買的是冷凍鴨掌,則可以放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。筋多,皮厚,無肉為好則為比較好的鴨掌。