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河南手工饅頭的做法
用料
發(fā)酵粉10克。
做法
1.準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的盆。
2.加入兩碗溫水。
3.倒入10克發(fā)酵粉化開。
4.倒入兩斤面粉，和成團(tuán)。蓋上鍋蓋。
5.等到面發(fā)好后，放在案板上使勁揉，(發(fā)好的面團(tuán)越揉越筋道，一定要使出吃奶的勁才行)把面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)大劑子揉圓。(或者像我這樣拿刀直接切成長方形。
6.在鍋里添加足夠的水，在壁子上鋪好屜布(記住，屜布一定要是干的，)把揉好的面團(tuán)放進(jìn)去。這個(gè)時(shí)候千萬不要點(diǎn)火!(這就是我家祖?zhèn)飨聛碚麴z頭的小秘方!)把面團(tuán)放好后，蓋上鍋蓋。讓它進(jìn)行二次發(fā)酵，一個(gè)小時(shí)后，再大火蒸上25分鐘，關(guān)火。
7.關(guān)火后過五分鐘打開鍋蓋，把鼓鼓的饅頭拿出來就行了。
饅頭的營養(yǎng)價(jià)值
同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價(jià)值。
酵母可以保護(hù)肝臟
讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。
但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價(jià)值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。
有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。
因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。
發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。
同樣，早餐好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來，讓人整個(gè)上午都干勁充足;但對(duì)于要減肥的人來說，晚餐好少吃饅頭，以免發(fā)胖。
自發(fā)粉起不到增加營養(yǎng)作用
發(fā)面時(shí)，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但好不要過量，否則反而會(huì)抑制酵母菌生長繁殖。
一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5%—2%時(shí)，發(fā)酵效果佳。
很多人喜歡買自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養(yǎng)就損失多了。因?yàn)樗鼈兪抢眯√K打來發(fā)酵的，不僅不能提高營養(yǎng)價(jià)值，反而會(huì)破壞面粉中的B族維生素。
饅頭適合人群
一般人皆可食用。
饅頭食療作用
饅頭有利于保護(hù)胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會(huì)感到舒服并減輕癥狀。
饅頭做法指導(dǎo)
天冷時(shí)發(fā)面，可在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且做出的饅頭更可口。
