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蔥油肉醬面的做法
用料
豬肉餡、新鮮面條、大蔥、自制蔥油、生抽、老抽、鹽、白糖、料酒。
做法
蔥洗凈瀝水切段，蔥白跟蔥綠分開，蒜瓣剝好。
色拉油適量，油大火燒熱，放蒜瓣先，小火熬會兒。
放蔥白部分，熬會兒放蔥綠，小火慢慢熬熬到蔥綠變黃起焦，多一會兒少一會兒都行，就是別糊了。
濾出蒜瓣蔥段得蔥油，熬蔥油的鍋子先別洗。
大蔥洗凈切蔥花鍋中放適量蔥油。
大蔥花爆香放肉餡拌炒，炒散開放老抽少許適量。
生抽料酒多一點，不放清水了鹽適量，白糖適量，喜歡偏甜的就白糖稍稍多一些。
大火煮開蓋上鍋蓋，繼續(xù)大火燉煮，湯汁去了1/3差不多，轉(zhuǎn)小火慢慢燉湯汁開始稠，肉上色入味放剩下的蔥花進去略煮。
做好的蔥油肉醬煮一鍋開水放面條，用筷子劃散開大火煮到面條到自己喜歡的熟爛口感。
撈出面條舀一勺子蔥油拌勻澆上肉醬即可。
小貼士
1、老抽不用太多，顏色煮出來太黑。
2、放的都是料酒燉煮的，你可以部分用清水。
3、白糖自己看著辦，喜歡甜一點的就稍稍多一點。
4、蔥花分兩次放，這樣子后出來可以看到蔥花。
肉醬意大利面的做法
意大利面的法定原料，杜蘭小麥是硬質(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。
1.將洋蔥、蒜蓉清洗干凈，洋蔥切成碎末;
2.鍋里加水燒開，沸騰后加入適量的鹽，然后將意大利面放入鍋中煮(可依據(jù)包裝上的指示時間也可以大火煮2-3分鐘，蓋鍋蓋并關(guān)火，燜至面軟度適合);
3.意大利面住好后出鍋，淋涼開水或者純凈水，瀝干后加入少許的橄欖油;
4.砂鍋上火，倒入適量的橄欖油，將肉末、洋蔥碎和蒜蓉一并倒入鍋中，翻炒至肉末變色即可，然后撒點黑胡椒提香，加番茄沙司后，將適量的鹽、白砂糖、生抽加入一起調(diào)味，這樣肉醬就制作好了;
5.取出鐵板鍋，大火燒至滾熱，然后加適量的橄欖油，關(guān)火;
6.敲碎雞蛋，攤在鐵板鍋上，然后倒入意大利面，淋上肉醬，放上黃瓜片，在吃之前攪一下雞蛋，鐵板的熱度足可以讓雞蛋成熟，即可食用。
