20131206食話實說2013:蔥油肉醬面的做法

 

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  蔥油肉醬面的做法

  用料

  豬肉餡、新鮮面條、大蔥、自制蔥油、生抽、老抽、鹽、白糖、料酒。

  做法

  蔥洗凈瀝水切段,蔥白跟蔥綠分開,蒜瓣剝好。

  色拉油適量,油大火燒熱,放蒜瓣先,小火熬會兒。

  放蔥白部分,熬會兒放蔥綠,小火慢慢熬熬到蔥綠變黃起焦,多一會兒少一會兒都行,就是別糊了。

  濾出蒜瓣蔥段得蔥油,熬蔥油的鍋子先別洗。

  大蔥洗凈切蔥花鍋中放適量蔥油。

  大蔥花爆香放肉餡拌炒,炒散開放老抽少許適量。

  生抽料酒多一點,不放清水了鹽適量,白糖適量,喜歡偏甜的就白糖稍稍多一些。

  大火煮開蓋上鍋蓋,繼續(xù)大火燉煮,湯汁去了1/3差不多,轉(zhuǎn)小火慢慢燉湯汁開始稠,肉上色入味放剩下的蔥花進去略煮。

  做好的蔥油肉醬煮一鍋開水放面條,用筷子劃散開大火煮到面條到自己喜歡的熟爛口感。

  撈出面條舀一勺子蔥油拌勻澆上肉醬即可。

  小貼士

  1、老抽不用太多,顏色煮出來太黑。

  2、放的都是料酒燉煮的,你可以部分用清水。

  3、白糖自己看著辦,喜歡甜一點的就稍稍多一點。

  4、蔥花分兩次放,這樣子后出來可以看到蔥花。

  肉醬意大利面的做法

  意大利面的法定原料,杜蘭小麥是硬質(zhì)的小麥品種,具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點,其制成的意大利面通體呈黃色,耐煮、口感好。

  1.將洋蔥、蒜蓉清洗干凈,洋蔥切成碎末;

  2.鍋里加水燒開,沸騰后加入適量的鹽,然后將意大利面放入鍋中煮(可依據(jù)包裝上的指示時間也可以大火煮2-3分鐘,蓋鍋蓋并關(guān)火,燜至面軟度適合);

  3.意大利面住好后出鍋,淋涼開水或者純凈水,瀝干后加入少許的橄欖油;

  4.砂鍋上火,倒入適量的橄欖油,將肉末、洋蔥碎和蒜蓉一并倒入鍋中,翻炒至肉末變色即可,然后撒點黑胡椒提香,加番茄沙司后,將適量的鹽、白砂糖、生抽加入一起調(diào)味,這樣肉醬就制作好了;

  5.取出鐵板鍋,大火燒至滾熱,然后加適量的橄欖油,關(guān)火;

  6.敲碎雞蛋,攤在鐵板鍋上,然后倒入意大利面,淋上肉醬,放上黃瓜片,在吃之前攪一下雞蛋,鐵板的熱度足可以讓雞蛋成熟,即可食用。

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