20131205食話實(shí)說2013:雞腸旺的做法

 

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  雞腸旺的做法

  材料

  雞珍100公克,雞血1塊,雞腸120公克,酸菜40公克,芹菜100公克,蒜仁2粒,姜5公克,干辣椒適量,筍片25公克,沙拉油2大匙,花椒1/2茶匙,辣椒醬1大匙,黃豆醬1大匙,高湯300㏄,細(xì)砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙。

  做法

  1.雞珍洗凈,以交叉劃十字的方式切花;雞血洗凈切小塊;雞腸洗凈切成小段;酸菜洗凈切片;芹菜洗凈拍扁切小段;蒜仁、姜洗凈切片備用。

  2.整條的干辣椒以剪刀剪成小段狀備用。

  3.將作法1中的雞珍、雞血、雞腸、酸菜和筍片放入滾水中川燙約30秒后撈起瀝干水分備用。

  4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油后,先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香,再將辣椒醬、黃豆醬及花椒加入鍋中以小火拌炒至油變紅,且有香味溢出后,再加入高湯續(xù)煮至滾沸后,放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、細(xì)砂糖,以小火滾煮約1分鐘后,再將太白粉水慢慢倒入鍋中芶芡并攪拌均勻。

  5.起鍋前再淋上香油,即可食用。

  酒香辣雞腸的做法

  材料

  鮮雞腸(1斤),鄉(xiāng)純米酒,蒜子,大辣椒,小辣椒,鹽,生抽,蕪萎,油,生姜(砌絲)。

  做法

  1、先將雞腸洗干凈(一般菜市雞檔會先反了才賣的)也要多洗幾次水。

  2、燒滾一點(diǎn)水、將洗好的雞腸放進(jìn)去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然后砌成小段。

  3、熱鍋,落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽會易干水點(diǎn))。

  4、加蓋用中火煮至三分鐘,開蓋放入大辣椒塊炒片刻,再加蓋一分鐘后灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟。

  小訣竅

  喜歡吃辣的就放多點(diǎn)辣椒,喜歡清淡一點(diǎn)也可以不放,因?yàn)榇罄苯肥遣焕钡摹?/p>

  雞腸的食療價值

  適宜人群

  適宜有膀胱無力、小便頻數(shù)、遺精、痔瘡、小便混濁、婦女帶下、遺尿等癥狀的人群,適宜體質(zhì)虛冷的人群。

  食療

  1. 治小便數(shù),虛冷:用于體質(zhì)虛冷、尿頻。雞腸一具,治如常,炒作膳。暖酒和飲之。(《食醫(yī)心鏡》)

  2.治遺尿不禁:用于遺尿。雄雞腸一具,炙黃,搗細(xì)羅為散。每于食前,以溫漿水調(diào)下一錢。(《圣惠方》)

  3.治痔漏生管:用于痔漏。雞腸子一掛(帶糞),棉花子半斤,地龍半斤。后藥裝入雞腸內(nèi),用陰陽瓦焙金黃色,研為細(xì)末,看藥面多少,外加槐花若干,合勻。每服三錢,一日三次,白水送下。(《奇效良方》雞腸散)

  4.淋證:有利于控制炎癥,幫助泌尿道上皮細(xì)胞的修復(fù),具體癥狀見小便渾濁色白或尿道口滴出白色濁物等。

  5.利尿消腫:能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進(jìn)血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。含利尿成分,能消除體內(nèi)水鈉潴留,利尿消腫??芍委熑硭[,小便不利等。

  6.其他功效:治療遺精、婦女帶下等癥狀。

鹵雞腸的做法 食話實(shí)說2013 雞片腸旺面 
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