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原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。
制法
1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將 排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。
蓮藕排骨湯
材料:豬小排、蓮藕 各500克、姜1塊、鹽、米酒。
制法
1、蓮藕先用刀平拍,讓藕肉松散,再切滾刀,然后用鹽腌一下,待用;
2、把洗凈斬段的排骨 直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生姜一塊,再開鍋時(shí)加藕一起燉,直到熟。
3、根據(jù)自己口味,調(diào)一下咸淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
材料:苦瓜500克 ,排骨400克,蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
制法
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。
3、鍋上火,放入排骨 、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調(diào)味即可。
海帶排骨湯
原料:豬排骨40 0克,海帶150克,蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。
制法
1、將海帶浸泡后,放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí),取出再用清水浸泡4小時(shí),徹底泡發(fā)后,洗凈控水,切成長(zhǎng)方塊;排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈。
2、凈鍋內(nèi)加入 1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去姜片、蔥段,加精鹽調(diào)味,淋入香油即成。
特點(diǎn):此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。
功效:《本經(jīng)逢源》說,豬肉具有“精者補(bǔ)肝益血”的功效。
蕃茄排骨湯
材料:番茄2個(gè) 、排骨600克,圓白菜1/4個(gè)、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
做法
1、小排骨洗凈,氽燙過去除血水后沖凈,另將水10杯燒開,放入排骨先煮爛。
2、圓白菜洗凈,切小塊,放入排骨中同煮,后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。
3、煮至所有材料 熟軟微爛時(shí),加入芡汁 勾芡,湯汁黏稠時(shí)即關(guān)火盛出,撒入香菜末即成。