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胡豆豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
胡豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
藿香胡豆的做法
食材
胡豆500g、藿香10g、油適量、鹽適量、蒜末適量、味精適量、干辣椒適量。
步驟
1.胡豆解凍洗凈。
2.將胡豆放入蒸鍋蒸制熟透。
3.熟透的胡豆裝入碗中。
4.藿香葉洗凈備好。
5.干辣椒備好。
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6.熱鍋放油，放入胡豆和蒜末翻炒。
7.加入藿香末翻炒。
8.放適量鹽調味。
9.放少許味精翻炒均勻即可。
1、延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
2、降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3、防癌抗癌
現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
4、益氣健脾
傳統(tǒng)醫(yī)學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
5、健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
6、促進骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。
7、預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病。
功效與作用
1.增強機體免疫功能
回回豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質，尤其是含有優(yōu)質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2.防癌治癌
回回豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
3.通利大腸
回回豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
