該視頻主要文字介紹：
姜爆鴨的做法
材料
嫩姜一整塊，鴨子半只，鹽適量，料酒很多。
做法
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說(shuō)用老姜也可以，不過(guò)姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15-60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒那么多油。
5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆。
6、當(dāng)姜片也開始變干了，倒出多余的油。
7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過(guò)程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。
8、水收干后即可出鍋。
香煎鴨肉的做法
材料
鴨腿兩只，菜心四根，姜2g，蔥5g，鹽2g，醋3ml，黃酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少許。
做法
1、鴨腿清洗干凈。
2、分離鴨肉和腿骨。
3、分離好的一只鴨腿。
4、將上述調(diào)味料與鴨腿放入一個(gè)容器中，抓勻，保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一天。
5、菜心洗凈焯水，用少許鹽和香油拌勻鴨腿取出，拍上面粉，平底鍋用食用油抹一層，潤(rùn)潤(rùn)鍋。放入鴨腿煎到內(nèi)熟外黃。
6、煎好的鴨腿肉切成厚片，與菜心一起碼入盤中即可。
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鹵鴨的做法
材料
嫩鴨一只，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角。
做法
1.鴨子洗干凈，蔥姜洗凈。
2.鍋里放冷水，放幾根蔥，姜片，把鴨子放進(jìn)去，開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘，關(guān)火，把鴨子撈出，湯裝出留用。
3.洗凈鍋?zhàn)?，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結(jié)，和姜，桂皮一塊，八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋)。
4.把鴨子放進(jìn)鍋里，把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉，期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點(diǎn)，大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí)，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一個(gè)勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯。
5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃。
