很多人都喜歡吃面食，面食的做法有很多，不同的做法能將面食做出不一樣的味道來(lái)。合餅卷菜是其中的一種。用餅來(lái)卷菜吃能讓食物的口感更豐富。下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下怎么做這合餅卷菜吧。
該視頻主要文字介紹：
合餅卷菜是怎么做的呢?下面就來(lái)瞧一瞧它的具體做法。
原料
面粉200克，沸水167克，油適量，青椒1/2個(gè)，中等土豆1個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，木耳(與洋蔥等量)，里脊肉1/2條，蔥花，鹽，米醋，甜面醬，生抽，香油等。
烙餅做法
1. 將沸水沖入面粉中，快速攪拌均勻，稍涼后下手揉成面團(tuán)，覆蓋，松弛20分鐘。
2. 把青椒洗干凈以后，切成絲狀，土豆也洗凈切絲，木耳和里脊肉也是同樣的處理方法。
3. 將松弛好的面團(tuán)揉成條，分切八等份，稍整圓拍扁成圓餅形。
4. 兩個(gè)一組，將其中一個(gè)表面和側(cè)邊刷油，將另一個(gè)合上，用搟面杖搟成圓形薄皮兒(盡量搟薄)。
5. 平底鍋燒熱后，不用油，將餅皮放入，中小火烙，見(jiàn)鼓起泡時(shí)，翻面，再鼓起并兩面都有均勻金黃色"麻點(diǎn)"時(shí)，即可出鍋(中間烙時(shí)，好蓋上鍋蓋防止水份過(guò)多流失)。
6. 出鍋以后，用鍋蓋蓋住餅，這樣能讓餅變得水潤(rùn)一些。
溫馨小提示
1. 面粉被沸水燙過(guò)，所以非常容易熟，烙制的火候不能太小，以免加熱時(shí)間延長(zhǎng)導(dǎo)致水份流失增加，口感偏干.每家的火力，鍋具不同，自己掌握著火候，一般下鍋后十幾秒鐘左右即可翻面，差不多半分多鐘一組餅吧。
2. 烙餅時(shí)，抓緊快速搟下一組，基本上一組出鍋，下一組就可以跟上進(jìn)鍋.如果擔(dān)心搟制速度跟不上，可以提前將餅都搟好了再逐個(gè)烙。
3. 制作這種合餅，完全用沸水燙面，可以兼顧成熟快及口感軟.掌握住沸水的用量，面團(tuán)不能過(guò)于稀軟，否則搟制難度增加，后兩張餅也不容易分開(kāi)。
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4. 制作過(guò)程和出鍋后的"保管"，加蓋，是為了"保濕"。
餡料制作方法
1. 鍋中油熱后，下蔥花爆香，再下青椒絲，炒去辛辣味兒后，再下土豆絲，大火翻炒至斷生后，加入適量鹽，1/2匙米醋，淋少許香油，翻炒均勻后出鍋。
2. 鍋中倒入適量油，燒至五成熱后，下入里脊肉絲(提前用水淀粉抓腌一下會(huì)更好)，快速滑熟，撈出。
3. 用少許底油小火炒香蔥花，甜面醬，倒入少許生抽，糖和鹽，炒至收濃后，倒入里脊肉，快速翻炒至醬汁裹勻后出鍋。
4. 鍋中燒熱適量油，下入洋蔥絲，炒香后，倒入木耳絲，調(diào)入適量生抽，鹽，炒熟，淋少許香油出鍋。
5. 取一張餅，放上各種炒菜，卷起，吃!
溫馨小提示
卷餅的菜，各種各樣，還可以用胡蘿卜(據(jù)說(shuō)不能跟木耳同吃)，豆芽，蛋皮，韭菜等，都可以，但不要用出水太多的菜，以免浸塌餅皮。
