南乳肉很多人應該吃過,愛吃五花肉的人有福了,這又是一道用五花肉做出來的美食,那么南乳肉是怎么做出來的呢?小編今天就要帶領大家一起來探討一下南乳肉的具體做法。感興趣的朋友就一起來學一學吧。
該視頻主要文字介紹:
南乳肉是很多人都愛吃的一種五花肉的做法,今天給大家推薦的就是這道菜。
制作材料
五花肉一斤、料酒、腐乳、腐乳汁、冰糖、醋、姜片。
特色
腐乳香純,鮮咸微甜,肉質耙爛,肥而不膩。教您南乳肉怎么做,如何做南乳肉才好吃。
下面是為大家準備的詳細的南乳肉的具體做法,快來學一學吧。
制作方法
1、五花肉洗凈,切成麻將大小的方塊,在冷水中泡十分鐘,浸去血水。
2、把五花肉倒入鍋中,加水沒過肉塊,加入1-2片姜和小半勺醋,再倒入料酒。大火燒開,用勺子撇去水面上的浮沫。
3、水煮滾后轉小火,火要小到水面幾乎不沸騰為宜,蓋上鍋蓋慢燉1個小時。1個小時后加入半瓶腐乳汁,1塊半腐乳壓碎加入鍋中。開蓋再煮一會兒。
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4、火開大,放一些糖進去,湯變得濃稠了就可以關火了。
注意事項
1、腐乳肉的做法在網(wǎng)上有很多,但大多數(shù)是炒糖色。但是炒糖色的方法做出來的肉并不是太好吃(可能是我技術不過關),后還是選擇了蘇式紅燒肉的做法來做腐乳肉,只是把醬油換成了腐乳汁。
2、不用加鹽,因為腐乳本身就夠咸了。如果口味很重,可以在后收汁時嘗一下味道,再決定要不要加鹽。
冰糖按照自己口味加,北方人可以少加一些,弄得太甜可能不太適應。在南方是“一斤肉一兩糖”。
3、把肉肉卷在了荷葉餅里面吃,好吃程度又提升了不止一個檔次,呵呵,真是收不住閘了。
1.將五花肋肉皮上余毛刮去,洗凈后切成大小均等的方塊共24 塊;
2.將肉塊放在沸水鍋中稍汆,撈出洗凈;
3.將肉塊與蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵25克、精鹽少許一同放在炒鍋內(nèi),舀入清水200毫升克,用旺火燒制;
4.待燒沸后,改用小火燜燒30分鐘,加入紅曲粉繼續(xù)燒30分鐘,起鍋,肉皮朝下排在扣碗內(nèi),蓋上平盤,上蒸籠用旺火蒸至酥爛;
5.將蒸好的肉放入腰盤中,其鹵汁潷入炒鍋內(nèi)收至濃稠,澆于肉上;
6.另取炒鍋置中火上,下入熟豬油,燒至四成熱,將洗凈的油菜煸熟,調入精鹽、味精,起鍋置于肉的兩側即成。