米粉在我們國家的南方是比較盛行的，很多人都愛吃，說到米粉，江西的米粉比較有名，今天還要給大家介紹一種有名的米粉，那就是星洲炒米粉。下面就一起來了解一下這種米粉的做法吧。
該視頻主要文字介紹：
星洲炒米粉
在廣東一帶，星洲炒米粉已經(jīng)有了近百年的歷史了。這是從新加坡回來的華僑帶回來的一種米粉，現(xiàn)在越來越中國化了。
新加坡華僑烹煮粉面的時候，喜好兩種口味，一種是叻沙，一種就是星洲咖喱。廣東廚師就用這種星洲咖喱炒廣東米粉，口味極富創(chuàng)意。可惜，抗戰(zhàn)爆發(fā)，剛出現(xiàn)的星洲炒米粉稍縱即逝。
改革開放后，廣東師傅重新對星洲炒米粉進(jìn)行一番改造，變成今天的式樣：主料是廣東米粉，配料有青紅椒、蝦仁、叉燒絲、香菇絲、韭黃、豆芽、蛋皮絲、五柳菜。
其實要想做好星洲炒米粉，是有一些技巧的，只要掌握好這些關(guān)鍵的技巧，一樣能做得好吃。
星洲炒米粉做得好不好，有幾個關(guān)鍵
一是浸泡米粉的時候，要放入幾滴油，這樣炒的時候就不易粘鍋。
二是要把洋蔥爆透，才倒入咖喱粉、鹽、白糖、高湯等配料。
三是豆芽要出一次水，控干再炒。
四是蛋皮另作，然后在攪拌蛋液的時候要加鹽，炒的時候要把它們分開，做的薄一些。
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吃慣了中式菜肴，今天我們換個口味，來個東南亞美食星洲炒米粉。旅居澳大利亞的食友高雅告訴記者，在東南亞各國，星洲炒米粉是一道馳名的料理;在香港、澳門的茶餐廳，星洲炒米粉也頗受大家歡迎，甚至在澳大利亞的大小餐館，星洲炒米粉也是點菜率很高的料理。
何為星洲炒米粉?星洲是新加坡的別稱，這道小食出自新加坡，具體來說就是以咖喱粉加上各種配料炒成之米粉，也叫星洲炒米。
材料
米粉、叉燒肉、蝦仁、豆芽菜、青紅椒、洋蔥、雞蛋、熟芝麻、鹽、雞粉、咖喱粉、生抽、料酒。
做法
1.先將米粉泡入溫水至軟;雞蛋打成雞蛋液;叉燒肉切成絲;蝦仁去腸泥洗凈后，加入少許鹽和生粉粉腌約10分鐘;青紅椒、洋蔥切成絲;豆芽菜洗干凈備用。
2.鍋加熱后放油，把雞蛋倒入鍋中，并輕輕的滑動鍋身，使蛋液均勻平鋪于鍋面呈蛋餅皮薄片狀后，起鍋切成細(xì)絲狀;蝦仁放入微波爐里煮至8分熟。
3.鍋里放油燒熱，放洋蔥絲炒香，倒入米粉翻炒均勻;(也可以先將咖喱粉炒香，再放洋蔥和米粉炒)。
4.放熟蝦仁、叉燒、青紅椒慢慢炒勻，然后加入咖喱粉、鹽、生抽和雞粉調(diào)味，再炒均勻。
5.倒入雞蛋和豆芽菜炒勻，后灑料酒，上碟，灑上芝麻即可。
