在我們中國的北方地區(qū)，人們大多是以面為主食，烤饃片是受人歡迎的其中一種面食，它的做法也有一定的講究。那么接下來就讓我們的劉占北大廚來教教大家怎么做出好吃的烤饃片吧。
該視頻主要文字介紹：
饃在我們的生活中還是比較常見的面食，它有很多的做法，不同的做法做出來的味道也不同。下面就來介紹一些烤饃片的做法。
烤饃饃片做法
主料
饃饃1個，植物油3湯匙，食鹽1/2茶匙，辣椒粉1茶匙，孜然粉1/2茶匙。
做法
1.饃饃切成0.5厘米的片狀，可根據(jù)個人喜好，切成大塊或者小塊。
2.在烤盤上鋪一層錫紙，然后把饃放上去烤。
3.用刷子把饃饃片兩面均勻的刷上植物油，刷點(diǎn)油，烤出的饅頭片更加香脆。
4.兩面依次撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，放的調(diào)料可根據(jù)自己口味選擇。
5.烤箱預(yù)熱200℃，放進(jìn)去，上下層烤8分鐘，實(shí)際烤的時間，可根據(jù)自家烤箱的功率決定，兩面金黃即可。
本期嘉賓介紹
劉占北
男，國家一級烹調(diào)師，國家一級面點(diǎn)師，擅長廣式茶點(diǎn)，熟知各地面食的制作。
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蒸饃饃常用的發(fā)酵方法
用酵母發(fā)酵面食是非常好的，還能提供一定的營養(yǎng)物質(zhì)，又讓面食的味道更加的好。
其實(shí)，小蘇打發(fā)酵，老面發(fā)酵，酵母發(fā)酵這三種常用的發(fā)酵方法在原理上是一樣的，都是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中通過產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，在蒸的過程中，溫度逐漸升高，二氧化碳受熱膨脹，面團(tuán)中就會產(chǎn)生多孔結(jié)構(gòu)，變得松軟好吃。但是這三種發(fā)酵方法在營養(yǎng)價值和口味上是有區(qū)別的。
小蘇打發(fā)酵
用小蘇打發(fā)酵，蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素。而在日常飲食中，我們?nèi)梭w所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發(fā)酵得到很多營養(yǎng)學(xué)家的強(qiáng)烈反對。小蘇打就是我們常說的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質(zhì)，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。
老面發(fā)酵
比起小蘇打，用老面發(fā)酵似乎更好一點(diǎn)，它并不會破壞面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機(jī)體更容易吸收和利用這些營養(yǎng)物質(zhì)。但是這種發(fā)酵方法會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，導(dǎo)致很多人對饅頭的口味很不滿意。
酵母發(fā)酵
酵母發(fā)酵可以說是營養(yǎng)學(xué)家推崇的一種面粉發(fā)酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養(yǎng)價值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種，屬于單細(xì)胞微生物。酵母本身是可食用的，而且營養(yǎng)豐富。酵母不僅含有三大產(chǎn)能營養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，而且還富含礦物質(zhì)、維生素和酶類，尤其是維生素B族。研究證明，每1kg干酵母蛋白質(zhì)的含量，相當(dāng)于2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質(zhì)的含量。因此可以說，用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭所含的營養(yǎng)成分比起老面發(fā)酵，要高出3倍多，蛋白質(zhì)也要增加近2倍。此外，酵母里還含有硒、鉻等礦物質(zhì)，有抗氧化延緩衰老，預(yù)防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。
發(fā)酵的面食營養(yǎng)價值更高
發(fā)酵的面食營養(yǎng)價值更高主要是酵母在起作用。酵母不僅能改變面團(tuán)的結(jié)構(gòu)使其變得松軟好吃，而且還大大增加了其營養(yǎng)價值。
酵母是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品要高出3至4倍，蛋白質(zhì)增加近兩倍。
酵母中的酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解，經(jīng)過發(fā)酵的面食更利于消化吸收。身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。
