鱸魚(yú)我們都吃過(guò)吧，鱸魚(yú)不僅好吃，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極高的。加上它有很多的做法，總是讓人們百吃不厭。小編今天要給大家推薦的是欖菜鱸魚(yú)。下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)教教大家怎么做欖菜鱸魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。
石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。
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魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，常吃還能有效預(yù)防很多的疾病，在冬天，對(duì)適合吃的就是鱸魚(yú)了。
鱸魚(yú)在冬天是非常的肥腴可人的，不但肉白如雪、魚(yú)肉細(xì)膩，而且魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是為豐富的，所以冬天是好品鱸魚(yú)的季節(jié)!
鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱸魚(yú)富含易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。
鱸魚(yú)含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)我們的脾胃和一些臟腑都有不錯(cuò)的保健功效。
2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。
欖菜蒸鱸魚(yú)做法
清蒸的手法適合表現(xiàn)鱸魚(yú)的鮮美。油橄欖的使用，彌補(bǔ)了淡水魚(yú)因脂肪較少而口感容易柴的缺點(diǎn)。
原料
鱸魚(yú)750克、油橄欖菜30-40克、鹽 、蔥絲 、姜絲 、紅椒絲各少許。
鱸魚(yú)有很多的做法，欖菜鱸魚(yú)是其中的一種，下面就來(lái)了解一下它的具體做法吧。
做法
1、處理好的鱸魚(yú)用鹽抹一遍，撒上姜絲碼味。
2、放上油橄欖菜，大火蒸8分鐘。
3、蒸好后魚(yú)身上撒新鮮的蔥姜絲和紅椒絲裝飾，澆上燒熱的豉油汁。
制作關(guān)鍵
1、不要選擇過(guò)大的魚(yú)，750克上下適合蒸制。
2、要等鍋里的水蒸氣充滿(mǎn)蒸籠的時(shí)候，也就是常說(shuō)的“氣圓了”以后，再把魚(yú)放進(jìn)蒸鍋。
3、蒸制一定不要超時(shí)，否則魚(yú)肉的水分過(guò)多流失，肉質(zhì)偏硬，影響口感。
