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酥皮香蕉派的做法
原料
1、油皮原料：面粉100g、葵花子油30g、溫水40g。
2、油酥原料：面粉50g、葵花子油25g。
餡料：香蕉(去皮)100g、葡萄干10g、白糖10g、玉米淀粉5g、清水35g。
做法
1、油皮原料中的面粉放入碗中，加入葵花子油和溫水。
2、將上述食材揉成油皮面團(tuán)，放入保鮮袋中備用。
3、油酥原料中的面粉放入碗中，倒入葵花子油。
4、用筷子攪拌成油酥面團(tuán)(這個(gè)步驟之后就可以制作香蕉派餡料，讓面團(tuán)靜置一段時(shí)間。為了保證中式酥皮制作過(guò)程的連續(xù)性，餡料的做法放在后再說(shuō)。)。
5、用手掌將油皮面團(tuán)壓成大圓片，放入油酥面團(tuán)。
6、將油皮面團(tuán)封口，包住油酥面團(tuán)。
7、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。
8、從一頭向中間折疊三分之一。
9、將另一頭折疊過(guò)來(lái)，蓋住前面折疊過(guò)來(lái)的三分之一面片(烘焙術(shù)語(yǔ)叫疊被子，呵呵)。
10、將第一次折疊好的面片搟成長(zhǎng)方形。
11、重復(fù)8、9步驟，第二次疊被子。
12、再搟成長(zhǎng)方形大片。
13、再次重復(fù)8、9步驟，第三次疊被子(疊被子工程完畢)。
14、將面片搟成0.5公分厚的大長(zhǎng)方形面片。
15、從大面片的三分之一處切開(kāi)。
16、在三分之一的面片上放入香蕉派餡料，三分之二的面片對(duì)折，并從折疊處等距離切開(kāi)刀，但不要切斷。
17、將三分之二的面片打開(kāi)，覆蓋在三分之一面片上，周邊稍稍用力壓緊，切去不整齊的邊緣。
18、將香蕉派坯子放入烤盤(pán)中，刷上蛋液或者牛奶(色塵家雞蛋消耗光了，沒(méi)來(lái)得及補(bǔ)貨，牛奶也沒(méi)有，只能用奶粉來(lái)湊數(shù)上色，結(jié)果給我后面的烤制增添了一點(diǎn)小麻煩)?？鞠漕A(yù)熱后，放入烤盤(pán)，180度烤制25分鐘。
19、現(xiàn)在來(lái)說(shuō)香蕉餡料的做法：主料香蕉和葡萄干。
20、將香蕉切小粒，和葡萄干一起放入鍋中，加入白糖、清水煮開(kāi)。
21、葡萄干軟化膨脹時(shí)即可放入玉米淀粉，收稠湯汁后關(guān)火。
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備注
1、做酥皮點(diǎn)心我用過(guò)高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，可能是間隔時(shí)間長(zhǎng)了，沒(méi)覺(jué)得成品之間有多大差別，也就是說(shuō)，你家里現(xiàn)成的面粉大部分都是可以用的：)。
2、油皮里的面粉和水質(zhì)原料(含油和水)的比例是：1：0.7比較合適。
3、油酥里的面粉和油的比例是：2：1。
4、油皮和油酥的面粉比例是：2：1。
這些比例是制作酥皮點(diǎn)心的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，用這個(gè)比例配方出來(lái)的酥皮點(diǎn)心皮酥，層多，口感很好。大家不必拘泥我的數(shù)據(jù)，可以根據(jù)自己的口感要求來(lái)調(diào)整，我的數(shù)據(jù)僅供參考。
5、疊被子三次為宜，少了層數(shù)少，多了層數(shù)太多，油皮和油酥面粉層太薄容易破裂而融合，成品沒(méi)層次。
6、如果用這個(gè)中式酥皮做法做葡式蛋塔，可以在上述酥皮香蕉派的第14個(gè)步驟之后，將大面片從長(zhǎng)邊卷成長(zhǎng)筒狀，切成小劑，按壓在蛋塔模中，即成蛋塔酥皮。
7、如果用這個(gè)中式酥皮做法制作豆沙、鮮肉等小酥皮點(diǎn)心，可以有兩個(gè)方法：1、將制好的油皮和油酥分割成等量的小面劑，用油皮小面劑包住油酥小面劑，搟成牛舌狀，卷起壓扁，再搟成牛舌狀，再卷，即可包餡;2、上述酥皮香蕉派的第14個(gè)步驟之后，從長(zhǎng)邊卷起成長(zhǎng)筒狀，切成小劑，搟或壓成圓片即可包餡。
8、后說(shuō)說(shuō)奶粉制造的小麻煩，給酥皮點(diǎn)心上色佳效果是用雞蛋，成品金黃，超級(jí)可愛(ài)。用牛奶效果稍微差一些些。我是在沒(méi)辦法的情況下用奶粉將就的，20分鐘拿出烤盤(pán)成品顏色基本上是微黃，大部分還是白色。趁熱刷奶粉液(奶粉兌開(kāi)水調(diào)勻)，入爐續(xù)烤5分鐘;第二次取出烤盤(pán)又刷了一次奶粉液，并且烤盤(pán)放置烤箱上層，再次烤制5分鐘。酥皮香蕉派的顏色效果才如上面的成品圖所示。
所以，烤制時(shí)間根據(jù)你的用料來(lái)決定，如果直接刷的蛋液，放置烤箱中層，25分鐘左右即可。
