該視頻主要文字介紹:
螺螄買回后放在清水里,加少許食用油養(yǎng)1-2天,讓螺螄“吐臟”。
吐臟結(jié)束后,用刷子清洗干凈,用鉗子把尾部夾掉。
坐鍋放油,放入所有香料(姜、蒜、蔥、八角和花椒),小火煸香,加入適量香辣醬,繼續(xù)小火炒出紅油。
倒入螺螄,轉(zhuǎn)大火翻炒淋少許料酒去腥,炒至聞到香味,加入所有調(diào)味料(白砂糖、鹽、老抽、生抽、蠔油)炒透。
沖入開水大火煮沸,轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘,不要把湯收的很干,螺螄暫不出鍋,浸泡在原湯里,幾小時(shí)后再吃更入味。
烹飪小技藝
1、螺螄買回后,建議養(yǎng)在清水里,加點(diǎn)食用油讓其“吐臟”,不然螺螄內(nèi)部不好清洗。
2、螺螄的做法多種多樣,可以有十三香、微辣、五香、巨辣,各種口味按自己喜歡來調(diào)整,我這次做的為了孩子能吃,只放了香辣醬,所以辣度適中,如果喜歡更辣些,可以爆鍋的時(shí)候再放點(diǎn)小紅尖椒,效果更好。
3、燜煮好后,有時(shí)間的話,不要急著吃,螺螄放在原湯里浸泡幾小時(shí)后會(huì)更入味,放置過夜的話,效果更好,弄點(diǎn)小酒,很愜意。
材料
螺絲肉300克、鮮紅椒、姜、蒜籽、青蒜、油、鹽、醬油、香油。
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做法
1、螺絲肉清洗兩三遍后用清水泡半天。
2、摘去腸雜,用手揉搓洗N遍,再加一勺鹽浸泡十五分鐘,再清洗幾遍。
3、將洗干凈的螺絲肉焯水,水中放少許料酒,焯好后撈出瀝干水。
4、鮮紅椒、姜、蒜籽切米,青蒜切小段。
5、鍋熱油,放入紅椒米、姜米、蒜米爆香。
6、放入焯好的螺絲內(nèi)一起翻炒,放鹽、醬油調(diào)味炒勻。
7、后放入蒜段、淋入香油即可出鍋。