該視頻主要文字介紹：
1、羊腿肉切成1~1.5厘米見(jiàn)方的小丁。
2、將切好的羊肉丁放入碗內(nèi)，撒少許鹽，倒入1小勺料酒拌勻腌制約10分鐘。
3、大米淘洗干凈，然后放入清水內(nèi)泡20-30分鐘。
4、胡蘿卜去皮切成絲。
5、洋蔥切成絲。
6、油鍋加熱，放入羊肉丁翻炒，大火炒約1-2分鐘至表面發(fā)白變熟，盛出備用。
7、鍋內(nèi)添少許油，放入洋蔥絲翻炒至半透明狀態(tài)，炒出香味。
8、倒入胡蘿卜絲，和洋蔥絲一起翻炒。
9、炒約2分鐘，胡蘿卜絲變軟，就可以關(guān)火了。
10、將炒好的洋蔥胡蘿卜絲鋪一層在電飯煲或高壓鍋的內(nèi)膽底層。鋪薄薄一層就可以了。
11、然后淘好的米瀝干水分放入鍋內(nèi)，再倒入開(kāi)水，再將剩余的洋蔥胡蘿卜絲全部放在大米的上面一層。注意要用開(kāi)水，開(kāi)水的量如圖以不沒(méi)過(guò)所有的食材為準(zhǔn)。
12、在鍋內(nèi)均勻撒入適量鹽，然后再均勻放入炒好的羊肉丁。按下電飯煲或電壓力鍋的煮飯功能，煮好后拔掉電源，再燜10分鐘左右。
打開(kāi)鍋蓋，撒入適量孜然粉和少量黑胡椒粉，用飯勺拌勻即可。盛出后可以撒一些香蔥末，會(huì)更香哦，趁熱吃吧，幸福感滿滿呢!
小貼士
羊肉好選用生的羊腿肉，好稍微帶有一點(diǎn)點(diǎn)肥肉，這樣煮出來(lái)就很香，口感也比較嫩。
腌制羊肉的料酒只要1小勺就可以了，手抓飯就要吃濃郁的羊肉味道，所以料酒不要加得太多，如果可以接受的話，連料酒都可以不加。
大米事先用清水泡一會(huì)，煮的時(shí)候一定要加開(kāi)水，另外水的量一定不要太多，以不蓋住所有的食材為準(zhǔn)。煮好后在鍋內(nèi)燜10分鐘，這樣出來(lái)的米飯軟糯飽滿，口感很好。
孜然粉和黑胡椒粉也不要加太多，不然會(huì)蓋住羊肉的味道，孜然粉加調(diào)味勺里一小勺就差不多了，黑胡椒粉加的更少一點(diǎn)，提味就行。
手抓羊肉具有鮮、嫩、香三特色和油而不膩、香醇可口、常吃不厭三特點(diǎn)，羯羊肉、羯羊脖子、羯羊湯還是有益于身心健康的三大補(bǔ)品(能提氣補(bǔ)虛、補(bǔ)血益腎、強(qiáng)身健體)，因此深受顧客青睞。
要做到這幾點(diǎn)，除了有祖?zhèn)髅胤酵?，在選羊、煮肉、切肉上還有四個(gè)講究。
首先，是選羊，選羊要選八、九個(gè)月以上，一歲以下的“羯羊”，既不能太大，也不能太小，體重大約在二十八斤到三十斤之間，這樣的從質(zhì)才好。羊必須是寧夏本地的。因?yàn)楸镜氐臑┭虺缘氖歉什?、山麻黃等，這些草都是中草藥，吃了這種草和其他的羊從肉質(zhì)到羊肉的纖維都有質(zhì)的區(qū)別，這樣的羊沒(méi)有膻味。
其次，是煮肉。煮要經(jīng)過(guò)溫火、慢燉、大火爆煅幾個(gè)工藝過(guò)程，在不同的過(guò)程使用不同的調(diào)料，然后出鍋，這樣的肉才香。
再次，是切肉。要用回族特有的刀功切，做到肥瘦相間，不能過(guò)肥過(guò)瘦，這樣切出的肉才好看，吃起來(lái)才有味，上盤(pán)后，才能色、香、味俱全，趁熱食用，才能達(dá)到香味撲鼻的效果。
后，是輔料，吃手抓肉有一句格言：“吃肉不吃蒜，味道減一半。”因此蘸上毛家肉館特制的佐料吃起來(lái)會(huì)更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八寶茶，則能達(dá)到提氣、補(bǔ)虛、補(bǔ)血、益腎、壯陽(yáng)、強(qiáng)身的作用。
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