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主料
荔枝四個(gè)，豬里脊肉一塊，花生油適量，鹽少許，雞精少許，生粉半勺子，白醋一勺子，料酒一勺子，白糖一勺子。
做法
1、把買來的里脊肉清洗干凈，先除去連在肉上的筋和膜。
2、用刀背在肉上拍幾下。
3、切成2*3cm左右的薄片。
4、放入碗中。
5、加入少許鹽。
6、加入雞精。
7、加入生粉。
8、加入料酒。
9、抓拌均勻后腌制15分鐘。
10、荔枝剝好后浸泡在淡鹽水里備用。
11、熱鍋后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒幾下，顏色由紅變白就拿出備用。
12、不用再加油，直接在鍋里加少量水。
13、加入料酒。
14、一勺白糖。
15、一勺白醋。
16、少量的鹽。
17、用生粉勾芡。
18、加入剛才炒過的里脊片。
19、放入浸泡過的荔枝，攪拌一下，再淋上點(diǎn)花生油就可以出鍋了。
小貼士
1.切里脊肉前一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
2.用刀背拍一下肉其實(shí)是可以讓里面的組織變得松散，也是為了肉更鮮嫩。
3.里脊肉本來就很鮮嫩,所以在油里煎的時(shí)候只要變成白色就可以拿出備用。
4.這道菜一定要勾芡才好吃，湯汁濃稠。勾芡一定要在水開的時(shí)候進(jìn)行，然后要不斷攪拌。
5.荔枝肉剝好浸泡在鹽水里一來可以防止荔枝肉氧化變色，二來也是給荔枝肉瀉火的很好的方法。
6.荔枝下鍋后只要稍微翻炒一下就可以出鍋，否則會(huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)。
7.烹飪此菜用花生油是讓這道菜多了一層香味。
