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青蛾燉蛋的做法
1,青蛾洗凈,鍋里放少許水不要放太多.等水開(kāi)了把青蛾入鍋.等青蛾一張嘴立嘴把青蛾撈出來(lái).然后擺盤(pán).有肉的一面放在盤(pán)中間.鍋里煮過(guò)青蛾的湯拿個(gè)碗裝著不要倒掉哦。
2,拿個(gè)雞蛋打成蛋花,加入少許鹽和雞精.讓蛋也入味(不要放太多,后面還有一次調(diào)料的機(jī)會(huì)而且青蛾本身有點(diǎn)咸)。
3,煮過(guò)青蛾的湯加入一些水,這樣水溫下降,要的就是這溫溫的效果.然后一邊倒入蛋花中一邊攪著。
4.把拌入青蛾溫水湯的蛋花潑在已擺好盤(pán)的青蛾。
5.入鍋蒸,由于是盤(pán)子裝著.蛋花很淺所以不能蒸太久.我今天在電腦前聊天忘了鍋里的時(shí)間所以今天蒸的不如上回的嫩.呵...這個(gè)具體要蒸幾分鐘我倒沒(méi)在意.這個(gè)美媽們可以憑自己經(jīng)驗(yàn)啊。
6.蒸熟的蛋起鍋,然后鍋里放入油,蔥,李錦記生抽,少許糖(這樣不會(huì)太S咸就一點(diǎn)點(diǎn)哦.福州作菜習(xí)慣),雞精或味道(我家沒(méi)吃味道.所以放雞精).再放入一些香油.然后馬上起鍋把這熱騰騰的油潑在蒸好的蛋上。
豆腐青蛾湯的做法
1.青蛾一斤、豆腐一塊、什錦雜菜適量。
2.在超市里買(mǎi)青蛾的順便要一袋“海水”，回家后把青蛾養(yǎng)在“海水”里半天，讓它把泥沙吐出來(lái)。
3.養(yǎng)好的青蛾用清水干凈表面。青蛾的殼上有粘液，有點(diǎn)滑滑的腥腥的，可以一把抓起幾個(gè)青蛾，用力揉搓，讓它們互相摩擦，蹭掉那層粘液。
4.豆腐切成小塊備用。
5.湯鍋里放適量水，放入青蛾，開(kāi)火燒水。
6.水燒開(kāi)后人就不能離開(kāi)鍋了，轉(zhuǎn)中火，一手筷子一手碗，眼睛盯著鍋里，只要看到青蛾“開(kāi)口”了就可以?shī)A出來(lái)，這時(shí)候吃嫩(不用擔(dān)心沒(méi)煮透，記得動(dòng)物學(xué)老師說(shuō)過(guò)，雙殼綱動(dòng)物的閉殼肌比身體其他部分的組織都更難熟，如果閉殼肌熟了，其他部分都熟了)。夾出所有開(kāi)殼的青蛾后，別忘了舀一勺湯澆到青蛾上，盡量讓所有青蛾都浸泡到湯，否則容易失水導(dǎo)致變老。
7.火不要關(guān)，繼續(xù)中火燒湯，用勺子撇掉浮沫。
8.下豆腐塊，滾開(kāi)3min。
9.加入什錦雜菜，滾開(kāi)后煮2min。
10.加入鹽調(diào)味。
11.煮好的湯倒入青蛾中。
