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羊肉營養(yǎng)價(jià)值
羊肉是我國北方地區(qū)的主要肉食之一。其肉質(zhì)細(xì)嫩，常作為冬令滋補(bǔ)佳品。
據(jù)分析，每100克羊肉中含脂肪28.8克、優(yōu)質(zhì)蛋白11.1克、碳水化合物0.8克、煙酸4.9毫克，還含有鈣磷、鐵等無機(jī)鹽和維生素A、維生素B。
身體虛寒、陽氣不足者，食羊肉能增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體的耐寒、抗病和防癌能力。
正宗單縣羊肉湯的做法
原料
剔骨山羊肉(以青山羊?yàn)榧?、鮮羊骨。
調(diào)料
生羊油、白芷、草果、桂皮、良姜、大蔥白、生姜等!
制作
1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫。
隨后將羊油鋪在羊肉上大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入)，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。
3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。
將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分裝入60個(gè)碗內(nèi)淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎油過濾掉)。
特點(diǎn)
色白似奶，水脂交融，鮮而不膻，香而不膩。
備注
1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1千克泡2小時(shí)出味即可。
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