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砂鍋魚唇的做法
食譜原料
魚唇300克，老母雞500克，香菇(干)20克，干貝20克，火腿50克，冬筍50克，油菜心250克，姜10克，姜汁20克，白砂糖5克，胡椒粉2克，黃酒50克，鹽10克，味精4克，小蔥10克。
制作方法
1. 將老母雞斬成大塊，放在沸水鍋中煮燒片刻，撈出洗去血沫;
2. 將雞肉塊放入砂鍋內(nèi)，舀入濃湯1000毫升，然后，置旺火上燒沸，改為小火燉1 小時(shí)，端離火口，待用;
3. 把水發(fā)魚唇切成長方塊，放入沸水鍋中煮2 分鐘，撈入另一炒鍋，加白湯500毫升、黃酒20克、姜汁水，煮3 分鐘;
4. 將魚唇、熟筍片、水發(fā)香菇、熟火腿片、水發(fā)干貝、黃酒30克、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥結(jié)、姜塊依次放入燉雞塊的砂鍋中，置旺火上燒沸，改為小火燉30分鐘;
5. 再揀去蔥結(jié)、姜塊，把小菜心焯熟放進(jìn)，加味精調(diào)好味，置于火上燜燒5分鐘，即可上席。
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健康提示
魚肉營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。該食譜美味營養(yǎng)。
蒜茸魚皮的做法
食譜原料
魚皮200克，大蒜(白皮)15克，生抽10克，白砂糖10克，白醋5克，味精3克。
制作方法
1. 先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙。
2. 再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(shí)(如水溫降低，應(yīng)重?fù)Q熱水)取出，用清水洗凈。
3. 按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(shí)(硬的可再燜一下)。
4. 然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。
5. 水發(fā)好的鯊魚皮洗凈，去雜質(zhì)，切成4×1 厘米的條，先在沸水鍋里氽熟，迅速放在冷開水中浸泡一會(huì)(去粘液)。
6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精調(diào)和拌入魚皮即成。
健康提示
魚皮營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。該食譜美味營養(yǎng)。
