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麻辣豬肝的做法
主料
豬肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,鹽3克,料酒13克,味精3克,醬油,濕淀粉各20克,蔥,姜,蒜,糖各8克,湯適量,醋少許。
做法
1. 肝、蔥、姜切成片,干辣椒切節(jié),蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻,用濕淀粉漿好再拌些油。
2. 用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
3. 炒勺燒熱往油,油熱后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下豬肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁開后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
泡椒炒豬肝的做法
用料
豬肝、紅泡椒、鮮香菇、蒜苗、食鹽、醬油、姜、蒜、白糖、植物油。
制作方法
1.將豬肝放在水籠頭下沖洗,盡量洗凈里面的血水,再放在淡鹽水中浸泡約半小時。
2.將洗凈的豬肝瀝干水分,切薄片;香菇洗凈瀝干切片,泡紅椒切圈,生姜切絲,大蒜去皮切片,蒜苗切段。
3.將蠔油、白糖和淀粉放入切好的豬肝中,拌勻待用。
4.起油鍋,下入姜蒜爆香后下入豬肝,大火爆炒至豬肝變色后舀出,待用。
5.將鍋洗凈,放少許油,下入香菇,翻炒至香菇變軟,下入泡椒,炒勻。
6.下入豬肝,炒勻。
7.下入醬油、鹽、蒜苗,炒勻即可出鍋。