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青口貝簡介
青口貝,即翡翠貽貝,又名海紅。干制后即為“淡菜”。分布于東海南部和南海沿岸。貝殼較大,殼長達13~14厘米。殼長,殼長是殼高的2倍。殼頂位于貝殼的前端,喙。背緣弧形,腹緣直或略凹。殼較薄,殼面光滑,翠綠色,前半部常呈綠褐色,生長紋細密,前端具有隆起肋。殼內(nèi)面呈瓷白色,或帶青藍色,有珍珠光澤。鉸合齒左殼2個,右殼1個。足絲細軟,淡黃色。
姜汁燒青口的做法
主料
急凍去殼青口12只,姜4片,姜茸1湯匙,蔥白2條,青椒1/2只,椰菜160g
配料/腌料
姜汁,生抽,生粉各1湯匙,鹽1/4茶匙,糖1茶匙,麻油及胡椒粉少許。
芡汁料
水1/4杯,生抽1湯匙,老抽、生粉各1茶匙,糖3/2茶匙。
做法
1、青口解凍沖凈及抹干水,拌入腌料腌20分鐘,撈出晾干。
2、姜片略拍,蔥白切段,青椒及椰菜洗凈,切幼條。
3、燒熱2湯匙油,爆香椰菜及青椒,撒少許鹽,取出盛碟,再燒熱3湯匙油,爆香姜片,加青口煎香,濾凈油分不要,加姜茸兜炒,再加芡汁煮至汁濃,連汁放于菜面。
酒烹青口的做法
原料
青口、甜椒、辣椒、洋蔥、姜、蒜、蔥、香菜、白葡萄酒半杯、鹽、胡椒粉。
作法
油燒熱,放入所有材料翻炒片刻,加白葡萄酒,上蓋燜煮至于全部開口,放鹽、胡椒粉,拌均后即可。清香鮮嫩,適合當(dāng)開胃菜。
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