20130305東南衛(wèi)視食來運轉(zhuǎn):原汁生蠔的做法

      

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  不同產(chǎn)地 不同“蠔”味

  什么是好“蠔”?第一標準當然是新鮮。而第二,自然是產(chǎn)地。來自北美、澳大利亞什的生蠔都很有知名度,而近年來日本的熊本生蠔相當有名,其個頭雖小,但風味獨具。

  所以判斷好蠔的標準并非個頭,相反,在同一類型的生蠔中,個頭小的那一種,反而更加新鮮。因為越是小的蠔,生長周期越是短,肉質(zhì)便越是鮮嫩。

  生蠔的品種相當多,僅在北美地區(qū)就有超過200種以上的可食用生蠔,日前,上海金茂君悅酒店就精選了6種來自北美各地的生蠔。

  按照大廚的說法,每一款不同品種的生蠔,都有不同的外形和味道。比如說,來自胡德運河地區(qū)的“貝榮角”,肉質(zhì)柔和、帶有甜味和麝香味:來自哥倫比亞地區(qū)的“諾卡灣”,則是白色肉質(zhì),帶有堅果味和八角味;“埃芬漢姆”肉質(zhì)呈奶油色,帶著鹽水味和生菜后味。不過,我個人認為,要能夠品嘗出如此復雜的層次后口感,那絕對是生蠔的資深愛好者,這和擅長品味葡萄酒的人是一樣的。

  對于初嘗生蠔的人而言,能夠感受到生蠔來自不同海域的不同味道,就已經(jīng)很了不起了。

  新鮮的生蠔,必須密閉,或者在你敲擊它的時候,就會自動關閉,這樣,在你剛剛開啟一枚生蠔的時候,會看到浸潤著生蠔肉的新鮮原汁,這原汁,其實就是海水。

  好的原汁,清澈,不渾濁,是生蠔佳的生長地。所以,一枚新鮮的生蠔,如果浸潤在原汁中,即使開啟三天,也能保持鮮嫩。

  擅長品味生蠔的人,一定只贊同原味生吃:先吃一口原汁,再把蠔肉吞下。吸引你的,其實就是來自遙遠的大海的與眾不同的味道——而每一片大海的滋味都不一樣。

  原汁生蠔的做法

  食材主料

  帶殼的海蠣子1000g、水。

  步驟

  1.把海蠣子用水洗凈。

  2.鍋里加適量的水把海蠣子裝在盤子里放在蒸鍋內(nèi)。

  3.把蒸鍋蓋上蒸10分鐘。

  4.把鍋蓋打開海蠣子外殼蒸開口了說明已經(jīng)熟了。

  5.把海蠣子端出來小貼士帶殼的海蠣子蒸著吃比煮著吃味道更加的鮮,因為蒸的海蠣子殼里面沒進去水。

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