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香酥餅干的做法
主料
面粉100g、植物油15g、干酵母、水、玉米淀粉、黃油、鹽、細香蔥。
步驟
1. 將主料全部混合在一起,用力揉幾分鐘成光滑的面團。
2. 把面團蓋上保鮮膜,發(fā)酵至體積的兩倍大(約40-90分鐘)。取出揉出空氣,再蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
3. 將黃油隔水加熱成液態(tài),與其他輔料混合,揉成面團。
4. 按壓松弛好的主料面團,把輔料面團整個包進去,包好保鮮膜靜置15分鐘。
5. 將面團搟成正方形面片,厚度約0.2cm。從兩邊向中間折疊面片,疊好后在重復一次,做成長方塊狀。
6. 再將長方形面塊搟成面片,重復上一步折疊的步驟。
7. 重新?lián){成厚約0.2cm的面片,切成方塊狀,用叉子印出小孔。
8. 餅干擺到烤盤中,烤箱稍稍預熱(比室溫稍暖的溫度即可),靜置15分鐘左右。
9. 烤箱預熱,170°烤至表面金黃,一般為15-20分鐘,依烤箱狀況而定。
小貼士
主料是水油皮,輔料是油酥。油酥不易揉成面團,可以加少許牛奶或者水。
發(fā)酵時間根據(jù)室溫過放置地點而定,建議放在溫暖的地方加快發(fā)酵速率。為使餅干口感更好,可以重復折疊面片多次。