20120630食來運轉(zhuǎn)視頻全集:蝴蝶酥的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  北京的特色風味小吃,蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥,香甜可口,具有濃郁的桂花香味。

  蝴蝶酥(法語:Palmier;中式英文:Butterfly Cracker)是一款流行于德國、西班牙、法國、意大利、葡萄牙和猶太人之間的經(jīng)典西式甜點。

  人們普遍認為是法國在20世紀早期發(fā)明了這款甜點,也有觀點認為首次烘焙是在奧地利的維也納,所以這款甜點沒有一個確切的起源地。

  一般認為,蝴蝶酥的發(fā)展是基于對果仁蜜餅等類似的中東甜點烘烤方法的一次改變。

  因其外形,在西方又有“棕櫚樹葉”、“象耳朵”、“眼鏡”等形象的說法。

  在德國,這一甜點又被稱作“Schweineohren”,意為豬耳朵;因其外形似蝴蝶,在漢語中則被稱作蝴蝶酥。

  蝴蝶酥,大家都不陌生,它外形像展翅的蝴蝶,金黃酥脆可口。

  用飛餅(puff pastry)做蝴蝶酥,方法十分簡單,8~10分鐘就可以放入烤箱了,再烤上25分鐘左右,經(jīng)典法式甜點——蝴蝶酥就誕生了。

  蝴蝶酥的做法

  材料

  飛餅(puff pastry)1塊、粗白糖適量、黃油適量。

  做法

  1.飛餅(酥皮)室溫解凍至軟,黃油室溫至軟;

  2.工作臺上,用篩平均灑下白糖,將解凍后的酥皮灑一點清水,等2~3分鐘后,鋪在白糖上面,輕輕壓緊;

  3.將酥皮翻到另外一面,輕輕掃上黃油,再均勻地灑上一點白糖;

  4.將一邊的酥皮向內(nèi)折四分之一,再向內(nèi)折多一次到中間;

  5.另一邊同樣使用步驟4的折法;

  6.把兩邊合成的四折的長條形,用手輕輕壓緊;

  7.用利刀切開約厚度為0.6~1厘米左右的小片,涂上黃油;

  8.將小片蝴蝶酥排放在鋪上油紙的烤盤里,每個蝴蝶酥之間需要留有一定的間隔;

  9.烤箱預熱到200℃,烤盤放入烤箱中層,20~25分鐘左右,烤至金黃色即可。

  做蝴蝶酥的方法與果醬夾心酥一樣,但是要減少包入用油脂的量。包入用油脂的用量約占面粉總量的30%左右為好。

  將包好油脂的面片進行三次三折,然后切成長條形狀,再如圖卷起,用保鮮膜包好,放冰箱里冷蔵松弛30分鐘。

  將松弛好的面卷取出,縱切成1CM厚的片,沾上粗砂糖,擺入不涂油的烤盤(有砂糖的一面朝上),間隙要大些。

  烤的時間和溫度與果醬酥差不多,表面金黃色就可以了。

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