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北京的特色風(fēng)味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。
蝴蝶酥(法語：Palmier;中式英文：Butterfly Cracker)是一款流行于德國、西班牙、法國、意大利、葡萄牙和猶太人之間的經(jīng)典西式甜點。
人們普遍認(rèn)為是法國在20世紀(jì)早期發(fā)明了這款甜點，也有觀點認(rèn)為首次烘焙是在奧地利的維也納，所以這款甜點沒有一個確切的起源地。
一般認(rèn)為，蝴蝶酥的發(fā)展是基于對果仁蜜餅等類似的中東甜點烘烤方法的一次改變。
因其外形，在西方又有“棕櫚樹葉”、“象耳朵”、“眼鏡”等形象的說法。
在德國，這一甜點又被稱作“Schweineohren”，意為豬耳朵;因其外形似蝴蝶，在漢語中則被稱作蝴蝶酥。
蝴蝶酥，大家都不陌生，它外形像展翅的蝴蝶，金黃酥脆可口。
用飛餅(puff pastry)做蝴蝶酥，方法十分簡單，8~10分鐘就可以放入烤箱了，再烤上25分鐘左右，經(jīng)典法式甜點——蝴蝶酥就誕生了。
材料
飛餅(puff pastry)1塊、粗白糖適量、黃油適量。
做法
1.飛餅(酥皮)室溫解凍至軟，黃油室溫至軟;
2.工作臺上，用篩平均灑下白糖，將解凍后的酥皮灑一點清水，等2~3分鐘后，鋪在白糖上面，輕輕壓緊;
3.將酥皮翻到另外一面，輕輕掃上黃油，再均勻地灑上一點白糖;
4.將一邊的酥皮向內(nèi)折四分之一，再向內(nèi)折多一次到中間;
5.另一邊同樣使用步驟4的折法;
6.把兩邊合成的四折的長條形，用手輕輕壓緊;
7.用利刀切開約厚度為0.6~1厘米左右的小片，涂上黃油;
8.將小片蝴蝶酥排放在鋪上油紙的烤盤里，每個蝴蝶酥之間需要留有一定的間隔;
9.烤箱預(yù)熱到200℃，烤盤放入烤箱中層，20~25分鐘左右，烤至金黃色即可。
做蝴蝶酥的方法與果醬夾心酥一樣，但是要減少包入用油脂的量。包入用油脂的用量約占面粉總量的30%左右為好。
將包好油脂的面片進(jìn)行三次三折，然后切成長條形狀，再如圖卷起，用保鮮膜包好，放冰箱里冷蔵松弛30分鐘。
將松弛好的面卷取出，縱切成1CM厚的片，沾上粗砂糖，擺入不涂油的烤盤(有砂糖的一面朝上)，間隙要大些。
烤的時間和溫度與果醬酥差不多，表面金黃色就可以了。
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