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五彩焗土豆的做法
主料
土豆、青椒、紅辣椒、胡蘿卜、香菇(鮮)、植物油、鹽、味精、料酒、大蔥、姜、香油。
做法
1.將土豆洗凈后去皮,切成5厘米長的細(xì)絲,泡入清水中;青椒、胡蘿卜、水發(fā)香菇、鮮紅辣椒分別切成4厘米長的細(xì)絲;蔥姜分別洗凈切絲。
2.炒鍋置旺火上,加入生油,燒五成熱時,下入蔥、姜絲熗鍋,隨即烹入料酒,放入土豆絲、青椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲、紅辣椒絲煎數(shù)分鐘,加入鹽、鮮湯半碗,至土豆絲斷生時,再加入味精淋入香油,翻炒均勻裝盤即可。
用料
土豆600克、玉米、青豆、火腿、食鹽、胡椒粉(黑)少許。
做法
1.在一個大碗里,用大勺子或搟面杖將蒸熟后的土豆壓成泥。
2.開啟中火,在平底鍋里倒入少許蔬菜油,把玉米、青豆、火腿粒倒入鍋里炒一小會至快熟(不要炒太久,很容易熟)。
3.再轉(zhuǎn)小火,將土豆泥倒到鍋里混合均勻,所有混合物再炒一小會。
4.后倒入少許鹽、黑胡椒粉混合均勻,即可起鍋盛盤。
食用土豆的注意事項(xiàng)
薯類尤其是土豆,含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì),人體攝入大量的生物堿,會引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用時一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮。此外,發(fā)了芽的土豆更有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。
孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類,蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形。當(dāng)然,人的個體差異相當(dāng)大,并非每個人食用了薯類都會發(fā)生異常,但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好,特別是不吃長期貯存、發(fā)芽的薯類,這一點(diǎn)對處于妊娠早期的婦女來說尤其重要。
土豆植物的莖和葉是有毒的,甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細(xì)觀察過土豆,那你可能會發(fā)現(xiàn)有些土豆呈微綠色,這是配糖生物堿的毒性所致。
過去有過因?yàn)橥炼苟拘园l(fā)作致死的案例,雖然很罕見,但多數(shù)是因?yàn)轱嬘猛炼谷~茶或者吃發(fā)綠的土豆。致死的事件也不是突發(fā)的,當(dāng)事人在食用后往往是起初虛弱無力,而后陷入昏迷。
不用擔(dān)心偶爾吃到的綠色土豆片,但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉,不要再去燒煮食用,特別要小心別給兒童吃。
野生的馬鈴薯毒性較高,茄堿中毒會導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐,昏迷,甚至?xí)?dǎo)致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低,很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生。
栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克,一般超過200毫克才會導(dǎo)致中毒現(xiàn)象,相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。
馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下,會變綠,同時有毒物質(zhì)會增加;發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質(zhì)積累,容易發(fā)生中毒事件,食用時要特別注意。