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海蠣是一種貝類動(dòng)物，大名叫作牡蠣。之所以叫它牡蠣，是因?yàn)樗冃蹮o雌，“牡”即“公”的意思。
也有人稱它作“蠣房”，字典中的解釋：一是指因牡蠣聚集而居似房而名，二是指牡蠣的肉。
郁達(dá)夫曾在他的《飲食男女在福州》里寫道，“福州海味，在春三二月間，流行而肥美的要算來自長(zhǎng)樂的蚌肉，與海濱一帶的蠣房”;“蠣房不是福州獨(dú)有，但福建的蠣房卻比江浙沿海一帶所產(chǎn)的肥嫩清潔”。
上海人喜歡稱它作“蠣黃”。也有人說，可能“蠣黃”就是“蠣房”的諧音。李時(shí)珍在《本草》里有記錄“南海人，食其肉，謂之蠣黃”，那蠣黃就是指牡蠣肉了。
牡蠣可以生吃，莫泊桑在《我的叔叔于勒》里就曾寫過兩位打扮得漂漂亮亮的太太的很文雅的吃法 “用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長(zhǎng)袍，然后嘴巴微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，把殼扔到海里”。
而上海街頭近幾年很流行烤著吃。街邊的小攤上，水旺旺的海蠣，連著殼，放進(jìn)一種特制的有很多灶眼的爐子上烤著吃，一路鮮腥和蒜香味漫延著，很誘人的。
而“海蠣煎”是閩中名吃，也叫“蚵仔煎”，用鮮嫩的牡蠣與打散的雞蛋一起煎，放一點(diǎn)鹽和老酒，香溢滿堂。而浙江也有類似的做法，又稱作“蠣黃跑蛋”。
每年冬至后至次年的清明，是海蠣肥美的時(shí)候，郁達(dá)夫也有這樣的描述，“正二三月間，沿路的攤頭店里，到處都堆滿這淡藍(lán)色的水包肉”。
其實(shí)，這個(gè)“海蠣煎”，自家動(dòng)手做也蠻方便。趁這幾日海蠣鮮美的時(shí)候，再配些韭菜、香菜，按下面的方法操作就是了。
1.海蠣洗好，瀝干。
2.準(zhǔn)備好地瓜粉、雞蛋等備用，蔥、韭菜、蒜、姜、芹菜、青菜、卷心菜切成絲末。
3.地瓜粉加水，再加上海蠣和各種佐菜，攪拌均勻，調(diào)成水糊狀，加入調(diào)味品。
4.在鍋內(nèi)放油，加上姜末，至油熱。
5.放入調(diào)好的海蠣糊。
6.等到海蠣快熟時(shí)，再澆上雞蛋液。
7.兩面翻煎，等到海蠣接近金黃色時(shí)即可出鍋。
注意事項(xiàng)
1.海蠣要洗凈，瀝干水分，這樣煎的時(shí)候易熟，不容易出水。
2.煎的時(shí)候用中火，不要急于攪動(dòng)。
3.海蠣本身就有咸味，所以鹽不要太多了。煎時(shí)，海蠣好不要重疊，以免生熟度不一。
牡蠣不僅是佳肴美食，而且還有很高的藥用價(jià)值。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載：“牡蠣肉，甘溫?zé)o毒，煮食治虛損，調(diào)中，解丹毒，補(bǔ)婦人氣血，以姜醋生食，治酒后煩熱，止渴。炙食甚美，令人細(xì)肌膚，美顏色。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)還表明，從牡蠣肉中提取的水溶液對(duì)腫瘤細(xì)胞有抑制作用。日本科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)海蠣肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人體免疫力、促進(jìn)新陳代謝等多種功能。
海蠣子肉肥爽滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成份，素有“海底牛奶”之美稱。在西方，海蠣子仍被譽(yù)為“神賜魔食”，日本人則譽(yù)之為“根之源”。
在我國(guó)有“南方之牡蠣，北方之熊掌”之說。每100克可食部分蛋白質(zhì)10.9克，脂肪1.5克，鉀200毫克，鈉462毫克，鈣131毫克，鎂65毫克，鋅9.39毫克，鐵7.1毫克，銅11.5毫克，磷115毫克，硒86微克，維生素A27微克，煙酸1.4毫克。含碘量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高，可為食物之冠，海蠣子中還含有海洋生物特有的多種活性物質(zhì)及多種氨基酸。
