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吉利魚(yú)排的做法
原料
無(wú)骨鯛魚(yú)柳、鹽、白胡椒粉、白蘭地、雞蛋液、面粉、面包糠、橙子、糖、水淀粉。
做法
1、鯛魚(yú)改刀切成大片，先用鹽、白胡椒粉和白蘭地來(lái)腌制15分鐘入味;
2、雞蛋打散，將腌好的魚(yú)片粘上面粉，再裹上雞蛋液;
3、再拍上面包糠,、入5成油溫中煎至兩面呈金黃色，盛出擺放在盤(pán)中;
4、橙子對(duì)半切開(kāi)后榨汁,倒入鍋內(nèi)煮開(kāi)，加少許鹽和糖調(diào)味，再加入少許水淀粉勾薄芡，淋在魚(yú)排上即可。
5、此菜也可采用其他如鱈魚(yú)、龍俐魚(yú)等制作，還可根據(jù)自己喜好淋或蘸番茄沙司、千島醬、芥末醬等其他醬料。
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清涼荷花吉利魚(yú)片的做法
食材
桂魚(yú)肉350克，番茄350克，面包屑70克，雞蛋48克，蔥頭10克，鹽3克，味精2克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，番茄醬30克，白糖15克，玉米粉37克，辣醬油35克，香油8克，油100克。
制作過(guò)程
1、魚(yú)片切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬，用調(diào)料腌味后粘玉米粉、雞蛋液，滾上面包屑。番茄用開(kāi)水燙過(guò)去肉改成荷花瓣6-8片，放在盤(pán)子里做成荷花狀。
2、鍋上火注入油，待油溫升高到7-8成熱時(shí)，將魚(yú)片下鍋炸熟，再?gòu)?fù)炸一次，輕搭起裝入備好的荷花盤(pán)中。
3、蔥頭10克用植物油20克炒出香味后加入番茄醬、醬油、白糖、味精等調(diào)味后裝入味碟供佐食即成。
吉利家鄉(xiāng)魚(yú)的做法
原料
鮮活鯉魚(yú)2斤，植物油1兩5，精鹽5錢(qián)，大蒜、泡海椒、泡生姜、生芹菜各2兩，料酒1兩，味精4錢(qián)，郫縣豆瓣1兩5，淀粉6錢(qián)，醬油5錢(qián)，陳醋4錢(qián)，糖少許，蔥花8錢(qián)。
做法
1、用水把魚(yú)洗凈后，放入盤(pán)中待用。
2、在鍋中加入涼水，燒開(kāi)，將洗凈的魚(yú)放入鍋中稍煮片刻(5分鐘)，撈出，控干。
3、大蔥、泡海椒、泡生姜、生芹菜，洗凈，切成細(xì)粒，待用。
4、將植物油放入鍋里燒熱，放入郫縣豆瓣和上述備料，用旺火煸炒2分鐘，烹入料酒、醬油、陳醋、糖，再加入些許鹽和2斤左右的清水，燒開(kāi)后，去沫，加入味精和淀粉，即成湯料。
5、將燒好的湯料澆在備用的魚(yú)上即成。
做魚(yú)的關(guān)鍵是除腥，所以要用泡海椒、泡生姜和料酒來(lái)壓腥，生芹菜和蒜的作用則是提升魚(yú)本身的鮮味。
好吃秘訣
魚(yú)吃完后，在剩下的湯料里加入些粉絲或面條，吃起來(lái)硬是爽口。
