荔枝肉是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕枷矚g吃的一道食物。豬肉中富含豐富的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃豬肉對(duì)于我們的身體健康是非常有利的。那么，如何才能做出一道色香味俱全的荔枝肉呢?接下來(lái)就讓我們跟著視頻一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!
該視頻主要文字介紹：
荔枝肉
這道菜是福建那邊的傳統(tǒng)名菜，至今為止已經(jīng)有二三百年的歷史。
因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。
制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。
正宗福州做法：
原料：
豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤(耗75克)
做法：
1、先把豬肉洗干凈了，然后切成長(zhǎng)10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉上面刻上十字花刀。
2、然后把剞上刀花的肉片切成長(zhǎng)2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉(30克)抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。
3、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時(shí)，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現(xiàn)荔枝形狀時(shí)，倒入漏勺瀝去油。
4、炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉(5克)調(diào)稀勾芡，倒進(jìn)荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤(pán)中即成。
特點(diǎn)：這道菜的色澤非常的漂亮，然后形狀和荔枝很像，吃起來(lái)也酸甜可口。
做法一
食材
主料：豬肉(瘦) 300克
輔料：荸薺100克
調(diào)料：大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蠶豆)10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量
制作步驟
1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片。
2.馬蹄(荸薺)切小塊，每粒2～3 塊。
3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻。
4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥。
5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。
6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時(shí)倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時(shí)，用漏勺撈起，瀝干油。
7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。[1]
做法二
食材
原料：豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁
制作步驟
1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。
2、清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。
3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤(pán)即成。
做法三
食材準(zhǔn)備
原料：新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個(gè)、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發(fā)木耳10克、姜5克。
調(diào)料：橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。
制作步驟
1.把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末。
2.青紅椒切成三角片、木耳撕成片。
3.豬肉末和姜末拌勻，加一半鹽和雞粉調(diào)味，放少許淀粉摔打、抓勻后用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用。
4.鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調(diào)味。
5.放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。
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