鱖魚(yú)是一種比較名貴的淡水魚(yú)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃能給我們補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)元素，而且它的做法也很多，今天小編要給大家推薦的是干燒鱖魚(yú)。下面就讓孫立新大廚來(lái)教教大家怎么做出好吃的干燒鱖魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱖魚(yú)含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，它含有多種維生素和微量元素，對(duì)我們有諸多的好處。
由于鱖魚(yú)富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，因此適于兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳者食用，既可補(bǔ)虛又不必?fù)?dān)心消化困難。
本期嘉賓介紹
孫立新
男，中國(guó)烹飪大師，亞洲名廚，全國(guó)五一勞動(dòng)節(jié)章獲得者，中華魯菜技藝傳承大師。
鱖魚(yú)還有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效，對(duì)肺結(jié)核病人有輔助療效。同時(shí)，鱖魚(yú)肉的熱量低且富含抗氧化成分，是減肥人士的極佳選擇。
下面就來(lái)教教大家怎么做干燒鱖魚(yú)吧。
原料
鮮活鱖魚(yú)一條600-700克。調(diào)料：植物油100克，料酒25克，泡紅辣椒2只約15克，郫縣豆瓣辣醬50-60克，甜酒釀150克，香蔥50克，姜40克;鮮粉、糖、鹽、麻油、醋、醬油各適量。
制作方法
將鱖魚(yú)刮去鱗，剖腹取出內(nèi)臟，除去魚(yú)鰓，用清水沖洗凈后，魚(yú)身兩面用刀劃上3-4刀，用酒、醬油適量稍腌2-3分鐘。
蔥姜洗凈切成半粒米大小的末，泡紅辣椒也切成末。
在鍋里倒一些油進(jìn)去，然后把油熱一會(huì)以后，就可以將魚(yú)放進(jìn)去煎。
將泡紅椒末、姜末、郫縣豆瓣辣醬下鍋煸炒出紅油時(shí)，放甜酒釀再煸炒成糊狀，放清水700-800克，燒開(kāi)。
將煎過(guò)的桂魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)，加酒、醬油，蓋上鍋蓋燒開(kāi)后，調(diào)中火慢燒約15-20分鐘后，見(jiàn)魚(yú)燒熟，見(jiàn)湯汁存一半時(shí)，調(diào)火旺一點(diǎn)，加準(zhǔn)調(diào)料收汁。
在收魚(yú)汁時(shí)，一手撐鍋不斷轉(zhuǎn)動(dòng)魚(yú)身，不讓魚(yú)粘鍋底，一手用鐵勺將鍋內(nèi)的魚(yú)汁澆在魚(yú)身上，一面將蔥末撒在身上，將魚(yú)汁全部收緊貼在身上，見(jiàn)到鍋內(nèi)無(wú)汁，只見(jiàn)微微亮出紅油時(shí)，再淋上麻油和適量香醋即成裝盆上席。
特點(diǎn)
色澤金紅，亮油不吐汁，味鮮辣咸香，魚(yú)肉滑嫩。
干燒是何派川菜中的獨(dú)特烹調(diào)技法。750-800克的一條活魚(yú)，加上750-800克水，將魚(yú)燒熟，將湯汁全部收進(jìn)魚(yú)身內(nèi)，不勾芡，而整魚(yú)裝在長(zhǎng)盆內(nèi)完完整整。
將魚(yú)的鮮味燒出在湯汁，再將魚(yú)汁燒進(jìn)魚(yú)肉內(nèi)，使整魚(yú)的內(nèi)外滋味無(wú)區(qū)別。
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