番茄和苦瓜是我們生活中比較常見(jiàn)的一些蔬菜，它們一紅一綠，顏色鮮艷好看，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不容忽視的，可能很多人都沒(méi)有試著將這兩道食物放在一起煮食，下面就讓我們的趙斌大廚來(lái)教大家一道番茄苦瓜湯的做法吧。
該視頻主要文字介紹：
本期專家介紹
趙斌
從廚2年，現(xiàn)任三摩地素食餐廳廚師長(zhǎng)，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜對(duì)素食情有獨(dú)鐘。趙師傅對(duì)季節(jié)性的食材在菜品上運(yùn)用很用心思別出心裁地把素食食材與西式菜品相結(jié)合，既保留了素食食材的營(yíng)養(yǎng)又體現(xiàn)了美觀的萊品視覺(jué)效果。以往的素食餐廳都是以仿葷菜為主而且油大，趙師傅的素食是以。綠色健康為理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡卻不寡昧美啉與營(yíng)養(yǎng)并存。
苦瓜很多人都不喜歡吃，覺(jué)得太苦了，但是其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，常吃對(duì)我們的健康有諸多很好的功效。
番茄苦瓜藜麥排骨湯做法
主料
豬小排200克，苦瓜1/2根，西紅柿1個(gè)，藜麥30克 食鹽1/2茶匙，姜1片，八角1個(gè)，花椒1/4茶匙，水適量。
做法
1、豬小排斬成小塊用清水洗凈放在小碗中，加入適量清水沒(méi)過(guò)排骨表面，撒入1/4茶匙花椒粒，放在一邊浸泡10分鐘，去除排骨含有的血水，然后沖洗干凈。
2、在鍋里倒一些水，然后把排骨放進(jìn)去，水不要太多，沒(méi)過(guò)排骨即可。
3、煮到水面有浮沫飄起，用勺子把浮沫撇掉，轉(zhuǎn)中小火熬煮30分鐘，放入30克藜麥。
4、取半根苦瓜一分為二從中間切開(kāi)，挖掉瓜瓤，用刀切成小段。
5、把苦瓜放入湯鍋中，撒入1/2茶匙食鹽提味，中小火繼續(xù)熬煮約15分鐘至苦瓜和藜麥?zhǔn)臁?/p>
6、番茄要切成片狀，然后放進(jìn)鍋里一起煮。
清蒸釀苦瓜做法
用料
苦瓜、豬肉、黑木耳、生粉、蠔油、植物油、水淀粉、食鹽、生抽。
做法
1、苦瓜沖洗干凈，用小刀在里面轉(zhuǎn)一圈，挖出瓜籽和瓜瓢。
2、橫切成一個(gè)個(gè)稍厚的苦瓜圈。
3、燒一鍋水，水中放鹽放植物油，煮開(kāi)后放入苦瓜。
4、灼燙一下，看苦瓜顏色變綠就可以撈出，過(guò)冷水。
5、苦瓜圈擦干水分，在內(nèi)圈抹上生粉。
6、把黑木耳和豬肉剁碎，用鹽、生抽調(diào)成肉餡釀進(jìn)去，擺盤。
7、燒一鍋水，鍋里水開(kāi)后，把釀苦瓜放進(jìn)鍋，大火蒸12分鐘即可。
8、把蒸苦瓜的盤子里的汁倒入鍋里，加入適量植物油、蠔油、水淀粉兌成一個(gè)薄芡，淋到釀苦瓜上即可。
苦瓜拌蝦仁做法
用料
苦瓜、蝦、蒜、花椒、料酒、白胡椒粉、食鹽、白糖、米醋、植物油。
做法
1、 鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。
2、 入開(kāi)水中焯燙，變色后撈出，過(guò)涼開(kāi)水，撈出瀝干備用， 苦瓜對(duì)半剖開(kāi)。
3、 用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開(kāi)水中焯燙片刻，撈出過(guò)涼。
4、 大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、 起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
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