泥鰍和絲瓜是生活中很常見的一些食物，它們的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且做法多樣化，不同的做法能呈現(xiàn)出不一樣的美味來。今天小編要給大家推薦的是鰍魚絲瓜湯。下面就讓胡曉大廚來教教大家怎么做這道鰍魚絲瓜湯吧。
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
胡曉
男，現(xiàn)任梧桐餐廳創(chuàng)意總監(jiān)，從業(yè)20余年，致力于現(xiàn)代烹飪技藝研究，同時(shí)融匯中餐、西餐的烹飪特點(diǎn)，巧妙的將傳統(tǒng)飲食文化和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、美學(xué)藝術(shù)融為一體。形成獨(dú)具特色的菜品創(chuàng)意理念。
泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值
泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值很高，常吃能給我們提供很多的營養(yǎng)元素。
泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，不存在控制體重方面的顧慮。泥鰍維生素b族含量豐富(特別是維生素b3)，維生素b族主要的作用是維護(hù)皮膚健康、促進(jìn)消化、維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康等，具體請參照：維生素b的作用。
泥鰍是高鉀低鈉的食物，鉀和鈉一起維護(hù)人體水平衡，通常情況下往往總是鈉攝入太多(因?yàn)槭雏}中含有太多的鈉)而鉀往往攝入過少，鉀和鈉的平衡非常重要。鉀含維持肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)適度的興奮度。
泥鰍含有的礦物質(zhì)含量比較多，還有多種微量元素，這些元素對我們骨骼的發(fā)育有好處。
泥鰍含有比較豐富鐵，鐵是紅血球的組成部分，可以增強(qiáng)血液的帶氧能力，但是過多的鐵會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，而還會(huì)影響鋅的吸收。人體每天需要20毫克鐵(成年人)，而100克泥鰍含鐵是2.9克，一個(gè)比較非常合理。
泥鰍還含有豐富的鋅，很多疾病有鋅有關(guān)，包括可怕的癌癥和糖尿病，鋅還可以保護(hù)皮膚健康(缺鋅會(huì)長青春痘)、增強(qiáng)人體免疫功能等。
銅是人體必需的營養(yǎng)素，但是過多的銅會(huì)導(dǎo)致精神分裂癥等精神疾病，而100克泥鰍僅含0.09毫克銅，人體每天僅需要2毫克銅，而且我們的水管、餐具中往往就含有豐富的銅，所有一般人體缺少銅很少見，而過多的銅卻比較常見。
絲瓜的營養(yǎng)
絲瓜在南方地區(qū)比較多，尤其是兩廣地區(qū)，在每年的夏秋季節(jié)收獲。
“水瓜打狗——不見一截”這句歇后語，就道出了水瓜的民間基礎(chǔ)。因?yàn)樗洗稚逐B(yǎng)，隨手拋下一顆水瓜籽到在屋前屋后，不出幾天就能有滿墻的綠，所以用來打狗亦不心痛。水瓜是兩廣地區(qū)老百姓非常喜歡的一種瓜果蔬菜之一。水瓜雖然賤價(jià)，但不影響其強(qiáng)大的營養(yǎng)價(jià)值。《采藥書》：“能治婦人白帶，血淋膨脹積聚，一切筋骨疼痛。”女士多吃水瓜能調(diào)理月經(jīng)，對帶下不清之類女人病都有幫助。
水瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品，固也有“美人瓜”的美稱。
水瓜在樹上成熟后不摘，直至外皮變硬，剝?nèi)S色的粗皮，里面的瓜瓤是很好的天然刷碗工具呢。
讓鰍魚吐泥，可以在水中滴幾滴香油，更好的方法是放幾只切開的辣椒，給點(diǎn)辣椒水喝自然就會(huì)吐泥了。
鰍魚絲瓜湯做法
原料
泥鰍、絲瓜、鹽、油5ML、胡椒粉、姜絲、料酒適量。
做法
1、鰍魚買回放在清水中讓其吐盡泥沙，備用;
2、鍋里倒入水，把鰍魚放進(jìn)水中，加蓋，燒小火，直至鰍魚不能游動(dòng)了就可以關(guān)火，把鰍魚表面的粘膜沖洗干凈，鰍魚表面的粘膜有很多寄生物，必須要洗凈;
3、鍋里倒入油，放鹽和姜絲，把處理好的鰍魚倒入鍋中煎至焦黃，倒入開水和料酒，煮出奶白湯后加入切好的水瓜，出鍋時(shí)撒點(diǎn)胡椒粉去腥即可。
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